Volks-Kochbuch | Page 6

" 0,02-1/2 3 g Salz " 0,00-1/4 1 E?l. Wasser. M 0,28
_Vorbereitung_: Die Bratwurst wird gewaschen und in zwei gleichm??ige Stücke geteilt.
_Zubereitung_: Ist die Bratwurst fett genug, so braucht man sie nicht in Fett zu braten, sondern man legt sie in die Pfanne, gie?t einen L?ffel Wasser darauf und bratet die Wurst unter ?fterem Wenden im eigenen Fett zu sch?ner Farbe, legt die fertige Wurst auf einen Teller und gibt das vorhandene Fett darüber. Wenn ein Gemüse mit Sauce dazugegeben wird, ist das genügend. Anderenfalls fügt man zu dem Fett in der Pfanne 10 g Mehl, 1 Prise Pfeffer und Salz, macht eine braune Mehlschwitze davon, gibt unter Rühren 1/4 l Brühe oder Wei?bier dazu, f?rbt die Sauce mit einem Tropfen braunen Zucker und schmeckt sie ab. Oder man bereitet zuerst die Sauce und l??t die Wurst darin 1/2 Stunde garziehen.

FLEISCH, EINGESCHNITTENES.
125 g Fleischreste M 0,15 1/2 saure Gurke " 0,05 20 g Speck oder Fett " 0,02-3/4 20 g Zwiebeln " 0,00-1/2 20 g Mehl " 0,00-3/4 1 Gewürzdosis gesto?en " 0,00-1/2 1/2 l Wasser 1 Tropfen Speisefarbe " 0,00-1/4 5 g Zucker " 0,00-1/4 5 g Salz \ 1 Teel. Essig / " 0,00-1/4 M 0,25-1/4
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird in saubere gleichm??ige Stücke geschnitten, die Gurke gewürfelt, die Zwiebel gerieben.
_Zuebereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man Speck oder Fett mit Zwiebel und Mehl gelb, füllt unter Rühren nach und nach das mit der Zuckerfarbe gef?rbte Wasser dazu, ebenso die Gewürzdosis, l??t die Sauce dick kochen, schmeckt sie mit Salz, Zucker, Essig ab, schmort die Gurkenwürfel darin durch, fügt das Fleisch, das aber nur darin hei? werden und nicht kochen darf, dazu und richtet sogleich an.

FLEISCHHACHé MIT REIS.
200 g gekochtes Fleisch M 0,40 50 g Reis " 0,03 1/4 l Brühe " 0,20 15 g Margarine " 0,02-1/2 1/8 l Fleischextraktbrühe " 0,03-3/4 10 g Zwiebeln " 0,00-1/4 Salz nach Geschmack 5 g Schweizer- oder Parmesank?se " 0,01-1/4 1 Prise wei?er Pfeffer " 0,00-1/2 3 g Mehl " 0,00-1/4 M 0,71-1/2
_Zubereitung_: Man bereitet einen Reisbrei von gewaschenem, überwelltem Reis und fetter Fleischbrühe (oder 1 Teel?ffel Fett und Fleischextraktbrühe), 1 Zwiebel, die ganz mitgekocht, sp?ter entfernt wird, dem n?tigen Salz und zuletzt dem geriebenen K?se. Das grob gewiegte Fleisch, zu dem man auch gekochten Schinken oder P?kelfleisch nehmen kann, l??t man einige Minuten in kochender brauner Margarine nebst 1/8 l Fleischextraktbrühe, dem Pfeffer und Mehl durchdünsten. Dann verbindet man Fleisch und Reis.
_Oder_: Man schichtet Reis mit Fleisch, jedes für sich bereitet, lagenweise, so da? Reis die oberste Schicht bildet, auf eine mit Butter bestrichene Schüssel, aus der das Gericht sowohl in den Ofen als auch zu Tisch gebracht werden kann, streicht noch 1 zerklopftes Ei darüber, bestreut die Oberfl?che mit geriebenem K?se und l??t das Haché im Ofen br?unen.
_Oder_: Man drückt beides lagenweise in eine gut eingefettete mit Semmel bestreute Form und bringt das Gericht gestürzt, mit einer pikanten braunen oder holl?ndischen Sauce zu Tisch. Auch kann das Fleisch nur dünnscheibig geschnitten, mit Margarinestückchen und geriebenem K?se bestreut, mit dem Reis in den verschiedenen obigen Angaben bereitet werden. (Gr??erer Fett- und K?severbrauch.)

_Fleischkl??e, gebratene._
70 g geschabtes Rindfleisch M 0,12-1/2 50 g geschabtes Schweinefleisch " 0,12-1/2 1 abgesch?lte Semmel | 1/8 L Wasser zum Einweichen | " 0,02-1/2 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer, 5 g Salz, 1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/2 10 g geriebene Semmel " 0,00-1/2 25 g Fett oder Margarine zum Braten. " 0,04 M 0,35-1/2
_Vorbereitung_: Die abgesch?lte Semmel wird zerschnitten und eingeweicht.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, ausgedrückte Semmel, Pfeffer, Salz, Zwiebel werden in einem Napfe gründlich miteinander vermischt; aus dieser Masse formt man 4 gleichm??ige Kl??e, drückt sie glatt, walzt sie in geriebener Semmel und br?t sie in dampfendem Fett 7 Minuten langsam unter mehrmaligem Wenden.
_Bemerkung_: Man kann auch statt nur rohen Fleisches halb gekochtes und halb rohes Fleisch zu diesem Gericht verwenden.
Falscher Hase. Man kann auch der obigen ganzen Masse eine l?ngliche Form geben und mit 1 E?l?ffel Fett in einer Pfanne 1/2 Stunde unter h?ufigem Begie?en braten; man gie?t nach und nach unter den Braten einige L?ffel Wasser und bindet die Sauce, nachdem er herausgenommen, mit 3 g Kartoffelmehl, verquirlt in 2 E?l?ffel Wasser.
Fleischpudding. In gefetteter, mit Semmel ausgestreuter Verschlu?form wird die gut festgedrückte Masse 1 1/2 Stunde im Wasserbade gekocht oder im Selbstkocher fertig gekocht, gestürzt und mit beliebiger Sauce zu Tisch gegeben. Das Bratfett f?llt dann fort.
_Bemerkung_: Es empfiehlt sich zu Fleischpudding die 2- bis 3fache Menge zu nehmen, weil der Rest sich gut zu kaltem Aufschnitt eignet; auch gescheibt, paniert nochmals gebraten werden kann.

GULASCH.
140 g Rindfleisch ohne Fett M 0,28 und Knochen 1 g Kümmel " 0,00-1/4 10 g Fett " 0,01-1/4 1/2 Teel. wei?er Pfeffer " 0,00-1/4 5 g Mehl " 0,00-1/4 10 g Zwiebeln " 0,00-1/4 5 g Salz " 0,00-1/4 1/8 l hei?es Wasser. M 0,30-1/2
_Vorbereitung_: Das sauber gewaschene Rindfleisch