Volks-Kochbuch | Page 5

M 0,05-1/2
_Vorbereitung_: Die Nudeln werden kalt abgespült.
_Zubereitung_: Man kocht die Nudeln in Salzwasser, dem die Butter zugesetzt Wurde, gar und tropft vor dem Anrichten, ohne nochmals zu kochen, die Maggiwürze an die Suppe.
PFLAUMENSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

PRüNELLENSUPPE MIT HAFERGRüTZE FüR EINEN KRANKEN.
25 g Hafergrütze M 0,01-1/4 50 g getrocknete Prünellen " 0,06 15 g Zucker " 0,00-3/4 1 Stückchen Zimt " 0,00-1/4 1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2 1 Eigelb " 0,04 1/8 l Wei?wein " 0,13-1/2 1/2 1 Wasser M 0,26-1/4
_Vorbereitung_: Die Hafergrütze und die zerschnittenen Prünellen werden gewaschen.
_Zubereitung_: In einem irdenen Topfe werden die Hafergrütze und die Prünellen mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenzucker zugedeckt weichgekocht, durch ein Haarsieb oder Tuch gestrichen und mit dem in Wein verrührten Eigelb abgezogen.
_Bemerkung_: Eigelb sowie Wein kann aber auch wegbleiben.

SCHOTENSUPPE.
1 kg (2 Pfd.) Schoten M 0,30 30 g Fett " 0,03-1/2 40 g Mehl " 0,01-1/2 8 g Salz " 0,00-1/4 1-1/4 l Wasser M 0,35-1/4
_Vorbereitung_: Die Schoten werden gepalt, die Schotenschalen gebrochen, gewaschen und in einen Topf getan.
_Zubereitung_: Die gewaschenen Schotenschalen und die dicken Schotenkerne werden mit Wasser und Salz aufgesetzt, weichgekocht und die Masse durch ein Sieb gestrichen. Inzwischen ist die Mehlschwitze zu machen. Das durchgestrichene Schotenwasser wird langsam unter Umrühren dazu gegeben; die feinen Schotenkerne werden in der Suppe weichgekocht; nach Belieben Mehlkl??e ebenfalls darin gargemacht und das Ganze zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Von in Wasser ausgekochten Spargelschalen und Fischwasser kann man nach gleicher Art eine Fischsuppe kochen, und, wenn man sie noch verbessern will, mit 1 Eigelb verquirlen, als: Gebundene Fischsuppe.

WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, ST?RKENMEHL, GRAUPEN, REIS.
1 l Wasser 1 Prise Salz M 0,00-1/4 30 g Zucker " 0,01-1/2 10 g Butter " 0,02-1/2 1/4 Zitronenschale " 0,01 1 Stückchen Zimt " 0,00-1/4 40 g Grie?, 30 g Graupen, Reis, Mehl od. St?rkemehl " 0,01-1/2 1 Eigelb \ 1 E?l. Wasser / verquirlt " 0,04 M 0,11
_Vorbereitung_: Graupen, Reis und Grie? werden in kaltem Wasser sauber abgequirtt. Mehl oder St?rkemehl werden mit 6 E?l?ffeln kaltem Wasser verquirlt.
_Zubereitung_: 1 l Wasser wird mit Salz, Zucker, Butter und Gewürzen aufgekocht, die Einlage wird dazugeschüttet und unter h?ufigem Rühren in der hei?en Flüssigkeit gargekocht. Das verquirlte Eigelb schl?gt man durch ein Sieb zur Suppe; es kann auch wegbleiben.
* * * * *
FLEISCH--GEFLüGEL
(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, für zwei Personen berechnet.)

BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE.
100 g gehacktes Rindfleisch M 0,18 25 g Rinderfettgrieben " 0,03 1 gro?e gekochte Kartoffel " 0,00-1/4 20 g Margarine oder gemischtes Fett " 0,03-1/4 15 g Zwiebelwürfel " 0,00-1/2 1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4 1 Teel. Essig " 0,00-1/4 1 Teel. Mostrich " 0,01 1 E?l. Mehl " 0,00-1/2 1/4 l Wasser Pfeffer und Salz zur Sauce " 0,00-1/4 M 0,27-1/4
_Vorbereitung_: Die Kartoffel wird gerieben; die Fettgrieben wiegt man.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Grieben, Kartoffel, Pfeffer und Salz werden zusammengemengt und auf einem Teller mittelst zweier Kellen daraus 2 Beefsteaks von 1-1/2 cm Dicke geformt. Mit einem Messer drückt man schr?ge Vierecke darauf, legt die Beefsteaks in das in einer Stielpfanne hei?gemachte, dampfende Fett und bratet sie 6 Minuten unter h?ufigem Wenden auf beiden Seiten. Man sticht nie in ein Beefsteak hinein, sondern wendet es mit dem L?ffel um. Die Zwiebelwürfel bratet man, wenn die Beefsteaks braun sind, in dem Fett br?unlich und legt sie auf dieselben; dann schwitzt man das Mehl in dem Fett gelb, füllt 1/4 l Wasser, in dem man Mostrich und Essig verrührt hat, dazu, l??t die Sauce bündig kochen, schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab und richtet sie als Mostrichsauce in einem T?pfchen besonders an.

BOULETTEN.
125 g Fleischreste M 0,15 20 g Grieben " 0,02-1/2 1/2 altes Br?tchen " 0,00-3/4 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer | 5 g Salz. | " 0,00-1/4 1/2 E?l. geriebene Semmel " 0,00-1/4 15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2 1 Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/4 1/8 l Wasser. M 0,24 1/2
Vorbereitung : Das Br?tchen wird abgerieben, zerkleinert, in einen Topf getan und 1/8 l Wasser darauf gegossen. Mageres gekochtes Fleisch und Grieben werden auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser fein gewiegt. In einem Napf wird das in einer sauber ausgespülten Tuchdecke oder einem Sieb ausgedrückte Br?tchen mit Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Zwiebel gut verrührt, mit der gewiegten Masse genau vermischt und abgeschmeckt.
_Zubereitung_: Fett oder Margarine werden in einer Pfanne dampfend gemacht, aus der Fleischmasse 4 gleich gro?e Kl??e geformt, plattgedrückt, mit dem Messerrücken schr?ge Vierecke aufgedrückt, in geriebener Semmel gew?lzt, w?hrend 6 Minuten auf beiden Seiten langsam in dampfendem Fett zu sch?ner Farbe gebraten und mit dem Fett übergossen, angerichtet.
_Bemerkung_: Man kann jede Art Fleisch, besonders auch rohes, dazu verwenden, auch die ganze Masse zu einem l?nglichen Brote formen und 1/2 Stunde in einem Topfe schmoren als Falscher Hase oder sie kann in vorbereiteter Verschlu?form 1-1/2 Stunde gekocht werden: Fleischpudding. Letzteres kann gut im Selbstkocher geschehen.

BRATWURST.
140 g Bratwurst M 0,25 1/4 15 g Fett Oder Margarine