Volks-Kochbuch | Page 4

Wasser und Salz aufgesetzt. Das Suppengrün wird geputzt, gewaschen und zerschnitten.
_Zubereitung_: Nach dem Sch?umen des Fleisches legt man das geputzte Suppengrün dazu und l??t es 1-1/2 Stunde zugedeckt langsam kochen. Wenn das Klein weich ist, schwitzt man Mehl mit Fett gar, gie?t die Brühe nach und nach unter Rühren in die Mehlschwitze, l??t die Suppe seimig kochen, legt Klein und Suppengrün wieder dazu, schmeckt mit Salz ab und fügt das mit Milch verrührte Eigelb oder 1 Teel?ffel gewiegte Petersilie hinzu.-- Man kann auch zwei geputzte, in kleine Stücke geschnittene Spargel mit verwenden.
Gericht für den Selbstkocher.

KARTOFFELSUPPE
375 g rohe Kartoffeln M 0,02-1/4 2 E?l. Suppengrün " 0,03 20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4 5 g Mehl " 0,00-1/4 5 g Salz " 0,00-1/4 1/2 Gewürzdosis " 0,00-1/4 1/2 E?l. gewiegte Petersilie od. Sellerie od. Porree " 0,02-1/2 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 1 l Wasser M 0,12
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden gesch?lt, das Suppengrün wird geputzt und nicht zu klein geschnitten.
_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden mit kaltem Wasser aufgesetzt und wenn sie kochen abgegossen. Dann wird 1 l Wasser darauf gefüllt, Gewürze, Suppengrün und Salz werden hinzugetan; das Ganze mu? zugedeckt 1 Stunde kochen.
In einem irdenen Topf schwitzt man inzwischen Fett mit dem Mehl, bis es sch?umt. Das Suppengrün wird aus der Suppe entfernt, die übrige Masse durch ein Sieb gestrichen und, unter Rühren mit dem Holzl?ffel, zur Mehlschwitze geschüttet, mit der sie im offenen irdenen Topf wenigstens 10 Minuten verkochen mu?; gewiegte Petersilie (oder Selleriekraut) schüttet man zur Suppe, die man mit einer Prise Pfeffer abschmeckt.
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_Vorbereitung_: Der Kürbis wird gesch?lt, klein geschnitten und gewaschen.
_Zubereitung_: Der Kürbis wird mit Wasser und Gewürzen weich gekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Mehl und Margarine schwitzt man gar, fügt den Kürbisbrei langsam hinzu, l??t die Suppe durchkochen und schmeckt sie mit Salz, Essig und Zucker ab. Wer keine S?ure liebt fügt statt Essig einen L?ffel Rum oder 1 Glas Wei?wein hinzu. Man kann auch 40 g aufgequollenen Reis in die Suppe tun, dann empfiehlt sich Bereitung im Selbstkocher.
_Bemerkung: Hagebuttensuppe_ ebenso; auch von 100 g getrockneten Hagebutten.
LINSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

LUNGENSUPPE.
1 l Lungenbrühe M 0,30 30 g Mehl " 0,01-1/4 20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4 1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4 1 Teel. gewiegte Petersilie " 0,02 M 0,36-3/4
_Vorbereitung_: Die Brühe der Lunge wird durch ein Sieb gegossen.
_Zubereitung_: Das Fett wird im irdenen Topf zum Kochen gebracht, das Mehl darin gargeschwitzt, die hei?e Brühe langsam dazugerührt und die Suppe offen seimig gekocht. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt wird sie zu Tisch gegeben.
Man kann die Suppe durch Abziehen mit 1 Ei verbessern.

MILCHKALTSCHALE.
1 l Vollmilche M 0,20 50 g Zucker " 0,02-1/2 2 g Zimt " 0,00-1/4 1 E?l. Zitronenzucker ober 1 Stück Apfelsinenschale " 0,01-1/2 1 Prise Salz " 0,00-1/4 1 Eigelb " 0,04 5 g St?rkemehl " 0,00-1/4 6 E?l. Vollmilch " 0,02 2 Zwieb?cke " 0,03-1/4 M 0,34
_Zubereitung_: Man kocht Milch, Zucker, Gewürze und Salz auf, quirlt das mit St?rkemehl und 6 E?l?ffel kalter Milch verschlagene Eigelb dazu, rührt die Masse auf dem Feuer ein wenig seimig und l??t sie erkalten. Vor dem Anrichten füllt man die Suppe durch ein Sieb. Man gibt Zwiebackbrocken dazu.
Erdbeerkaltschale. Beim Anrichten fügt man 125 g frische, mit 40 g Zucker vermischte Walderdbeeren hinzu.
Fliedermilchkaltschale. 1 Dolde Flieder- oder Hollunderblüte zieht 2 Minuten in der Milch.
Pfirsichmilchkaltschale. Statt Zitronenzucker l??t man 4 Pfirsichbl?tter 2 Minuten in der Milch ziehen.
Vanillekaltschale. 1 E?l?ffel Vanillezucker statt Zimt und Zitronenzucker.
_Bemerkung_: Nach Belieben kann man auf diesen Suppen Schneekl??e fest werden lassen.

MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, ST?RKEMEHL USW.
1 l Vollmilch M 0,20 1 Stück Zitronen- oder Apfelsinenschale " 0,00-1/4 1 Stück Zimt " 0,00-1/4 6 g Salz " 0,00-1/4 30 g Reis, 40 g Grie?, Mehl oder St?rkemehl " 0,01-3/4 M 0,22-1/2
_Vorbereitung_: Der Reis wird gewaschen und abgewellt, der Grie? gewaschen, das Mehl angequirlt.
_Zubereitung_: Zu der kochenden Milch mit Gewürzen, Zucker und Salz fügt man Reis, Grie?, Mehl oder St?rkemehl hinzu und l??t es unter ?fterem Umrühren ausquellen. Vor dem Anrichten zieht man nach Belieben die Suppe mit Eigelb ab.
_Bemerkung_: 125 g Schokolade in der Milch aufgeweicht und aufgekocht mit 20 g verquirltem St?rkemehl abgezogen gibt Schokoladensuppe. Der Zimt kann daran fehlen.
_Brühsuppe mit Reis oder Grie?_. Man fügt den vorbereiteten Reis oder Grie? zur Brühe. Durch in Salzwasser abgekochten Spargel oder Blumenkohl l??t sich die Suppe bedeutend schmackhafter herstellen.

MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL.
30 g Roggenmehl M 0,01 30 g Fett oder Margarine " 0,4-3/4 1 l Magermilch " 0,10 1 Prise Salz \ 10 g Zucker / " 0,00-1/2 M 0,16-1/4
Das Mehl wird in irdenem Topfe mit dem Fette durchgeschwitzt, die hei?e Milch langsam dazu gerührt und noch 20 Minuten gekocht; dann wird die Suppe mit Zucker und Salz abgeschmeckt.

NUDELSUPPE.
40 g Fassonnudeln M 0,03-1/4 1 l Wasser \ 1 Prise Salz | " 0,01-1/4 5 g Butter / 6 Tropfen Maggiwürze " 0,01