Volks-Kochbuch | Page 3

Wasser und Salz unter Umrühren dazu und kocht die Graupen zugedeckt langsam weich. Sind die Graupen gar, zerquirlt man das Ei mit einigen E?l?ffeln Suppe und gie?t es dann in die ganze Flüssigkeit. Einige Kartoffeln mit weichgekocht und 1 Teel?ffel Petersilie dazu gegeben, machen die Suppe schmackhafter. Für Kinder und Kranke kann man sie auch durch ein Haarsieb rühren, "Graupenschleimsuppe," jedoch nimmt man dann lieber Butter.
Gericht für den Selbstkocher.

GRüNKERNSUPPE.
30 g Grünkernmehl M 0,02-1/2 30 g Fett oder Margarine " 0,04-3/4 1 l Wasser 10 g Zwiebeln " 0,07-1/4 1/2 Ei " 0,03 8 g Salz " 0,00-1/4 M 0,10-3/4
_Vorbereitung:_ Die Zwiebel wird gewürfelt.
_Zubereitung:_ Zwiebelwürfel und Fett werden geschmort, das Grünkernmehl kommt dazu, wird unter Rühren mit dem Zwiebelfett durchger?stet, das Wasser wird nach und nach dazugegossen. Nachdem die Suppe 1-1/2 Stunde gekocht hat, verquirlt man einige L?ffel davon mit dem Ei, das aber auch fehlen kann, fügt sie zu der Masse, schmeckt mit Salz ab, streicht die Suppe durch ein Sieb und gibt sie, nochmals erhitzt, zu Tisch.
Gericht für den Selbstkocher.

HAFERGRüTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE
50 g Hafergrütze oder 40 g Haferflocken M 0,02-1/2 1 Stückchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4 10 g Fett " 0,01-1/4 l0g Zucker " 0,00-1/2 5 g Salz " 0,00-1/4 1 E?l. Korinthen " 0,00-3/4 1l Wasser M 0,05-1/2
_Vorbereitung:_ Hafergrütze oder Haferflocken werden im irdenen Topf dreimal mit kaltem Wasser abgequirlt; die Korinthen werden nach Vorschrift ausgequollen.
_Zubereitung:_ Die abgequirlte Hafergrütze wird mit Salz, Apfelsinenschale und Wasser im irdenen Topf aufgesetzt und zugedeckt langsam weichgekocht. Wenn die Hafergrütze weich ist, wird sie durch ein Haarsieb gerührt und die Suppe mit Fett, Zucker und Salz abgeschmeckt, nochmals erw?rmt und mit den Korinthen vermischt zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Hat man Bouillon von Knochen oder Speckbrühe, so ist sie sehr gut anstatt Kochwasser zur Kartoffelsuppe zu verwenden, dann f?llt das Fett teilweise weg. übriggebliebene Kartoffeln, in Salzwasser erw?rmt, k?nnen auch zur Suppe verwendet werden.
Gericht für den Selbstkocher.

KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH.
125 g Rindfleisch M 0,20 1/2 kg (1 Pfd.) rohe gesch?lte Kartoffeln " 0,04 2 E?l. Suppengrün " 0,03 10 g Salz " 0,00-1/4 1 E?l. Petersilie " 0,05 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 1 l Wasser M 0,32-1/2
_Vorbereitung_: Das Rindfleisch wird abgewaschen, in mundrechte Würfel geschnitten, in einen irdenen Topf getan. Die Kartoffeln werden in Viertel, beliebiges geputztes Gemüse, Rüben, Porree, Kohl, Sellerie in Würfel geschnitten und alles mit 1 l kochendem Wasser überbrüht. Mit einem Schauml?ffel füllt man dies zum Fleisch, streut Salz darauf und gie?t 1 l Wasser dazu.
_Zubereitung_: Man deckt den Topf recht fest zu; nach 1/2 Stunde sch?umt man die Suppe und richtet sie, nach 2-1/2 stündigem langsamem Kochen, mit frischer gewiegter Petersilie gemischt, mit Pfeffer abgeschmeckt an.
Gericht für den Selbstkocher.
KIRSCHSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

KüRBISSUPPE.
375 g Kürbis M 0,03-3/4 1 l Wasser. 2 Nelken. | 1 Stückchen Zimt | " 0,00-1/2 1 Stückchen Zitronenschale | 15 g Mehl " 0,00-1/2 15 g Margarine " 0,02-1/2 5 g Salz " 0,00-1/4 4 E?l. Essig " 0,02 50 g Zucker " 0,02-1/2 M 0,12
Man gibt gern in kleine Würfel geschnittenes Wei?brot dazu, das in Fett oben Margarine ger?stet wird.
_Bemerkung_: Haferflocken werden einfach mit Wasser weich gekocht und oft nicht durchgerührt. _Hafergrütztrank_ s. n?chstes Rezept.
Gericht für den Selbstkocher.

HAFERGRüTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK FüR EINEN KRANKEN.
30 g Haferflocken oder 40 g gew?hnliche Hafergrütze M 0,02 1 Prise Salz " 0,00-1/4 1 Scheibe Zitrone " 0,01 5 g Zucker " 0,00-1/4 1/2 l Wasser M 0,03-1/2
_Vorbereitung_: Hafergrütze oder Haferflocken werden dreimal kalt gewaschen, indem man sie geh?rig abquirlt.
_Zubereitung_: Man fügt die Zitronenscheibe ohne Kern und Schale und das Wasser zu der Hafergrütze, l??t sie unter ?fterem Umrühren zugedeckt langsam ausquellen, reibt sie durch ein Haarsieb und erw?rmt sie, mit Salz und Zucker abgeschmeckt, unter Rühren.
_Bemerkungen_: Metall darf mit Hafergrütze nicht in Berührung kommen, da dann die Suppe grau wird. Man kann auch Hafermehl zu dieser Suppe verwenden, Hafermehlsuppe, mu? aber darauf achten, da? es frisch ist, da es sonst leicht bitter schmeckt (10 g auf 1/4 l).
_Hafergrützsuppe_ mit Mandelgeschmack. Statt der Zitrone fügt man 5 abgezogene, fein geriebene sü?e Mandeln zur Hafergrütze, kocht sie 1 Stunde langsam mit und vollendet die Suppe wie oben.
Mit kochendem Wasser verdünnt man diese Suppen zum Trank, den man, wie die Suppen, durch Abquirlen mit einem Eigelb nahrhafter machen kann.
Gericht für den Selbstkocher.

HELLE GEBUNDENE SUPPE VON TAUBE, HUHN ODER KALBFLEISCH. (Gute Krankensuppe.)
1 alte Taube oder Taubenklein von 10 Tauben oder Hühnerklein von 2-3 Hühnern oder 375 g Kalbfleisch M 0,50 1-1/2 l Wasser 12 g Salz " 0,00-1/4 2 E?l. Suppengrün " 0,03 40 g Mehl " 0,01-1/2 40 g Fett (für Kranke Butter) " 0,05 1 Eigelb " 0,04 1 E?l. Magermilch " 0,00-1/4 M 0,64
_Vorbereitung_: Die Taube wird nach Vorschrift vorbereitet und ganz oder zerteilt verwendet. Sie, wie auch das Taubenklein, wird geputzt, die M?gen werden gereinigt, deren Haut abgezogen, die Herzen und Lebern beputzt, alles wird gewaschen, einmal durchteilt und mit