Volks-Kochbuch | Page 2

gegossen und das Brot darin erweicht. Die Backpflaumen werden gewaschen und mit 1/4 l Wasser in einen Topf getan, in dem sie zugedeckt erst aufquellen.
_Zubereitung_: Das eingeweichte Brot wird mit Salz auf den Herd gestellt, zugedeckt, die eingeweichten Backpflaumen, denen Zimt und Apfelsinenschale hinzugefügt werden kann, in einem anderen Topf ebenfalls. Ist das Brot verkocht und ganz aufgel?st, so rührt man bie Suppe durch ein Sieb, gibt Butter, Zucker, die weichgekochten Pflaumen nebst Sauce dazu und schmeckt die Suppe ab.
_Bemerkung_: Diese Suppe kann man sehr ver?ndern, indem man statt Pflaumen kleine Rosinen (_Brotsuppe mit Rosinen_) nimmt, oder abgewaschene Apfelschalen oder auch Apfelstücke (_Brotsuppe mit ?pfeln_) mit dem Brot kocht und mit durchreibt, oder eine Handvoll ausgekernte frische Hagebutten (_Brotsuppe mit Hagebutten_). Von ger?stetem Wei?brot gekocht ist sie eine gute Krankensuppe (_Semmelsuppe_).

BRüHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND RINDFLEICH.
250 g Rindfleisch M 0,40 1 E?l. Suppengrün. " 0,01-1/2 1 l Wasser. 8 g Salz " 0,00-1/4 1 geriebene Karotte oder Schale einer roten Zwiebel " 0,00-1/4 M 0,42
_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz und den vorhandenen gewaschenen Knochen wird zugedeckt auf den Herd gesetzt; das Suppengrün geputzt, gewaschen und zerschnitten; das Rindfleisch wird gewaschen und geklopft.
_Zubereitung_: Sobald das Wasser mit den Knochen kocht, kommt das Fleisch hinein; hat dasselbe einige Zeit mit dem Schaum gekocht, so entfernt man denselben, tut das geschnittene Suppengrün, sowie um die Brühe zu f?rben eine geriebene Karotte oder rohe Zwiebelschale hinzu, deckt den Topf fest zu und l??t das Fleisch langsam 2--2-1/2 Stunden garziehen. Ist das Fleisch weich, so nimmt man es heraus und stellt es warm, schmeckt die Brühe ab, nimmt die Knochen heraus, entfettet die Brühe und gibt Nudeln, Grie? oder Einlauf hinein, kocht die Suppe noch 10 Minuten und gibt Suppe und Fleisch zu Tisch.
_Bemerkung_: Es empfiehlt sich anstatt 250 g Rindfleisch gleich 1/2 kg (1 Pfd) zu kaufen und zu kochen, wovon dann die H?lfte für Bouletten zu verwenden ist.
Gericht für den Selbstkocher.

BUTTERMILCHSUPPE.
100 g altes Brot M 0,02 1 1 Buttermilch " 0,10 15 g Mehl " 0,00-1/2 5 g Salz " 0,00-1/4 3 E?l. Sirup od. 35 g Zucker " 0,01-3/4 M 0,14-1/2
_Vorbereitung_: Das Brot wird klein geschnitten und mit 3/4 l Buttermilch erweicht.
_Zubereitung_: Unter Rühren zum Kochen gebracht, dann mit dem in 1/4 l Buttermilch verquirlten Mehl verbunden, wird die Masse mit Sirup oder Zucker und Salz abgeschmeckt, aufgekocht, durch ein Haarsieb gerührt, wieder erhitzt und angerichtet.
ERBSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

FISCHSUPPE
1 l Fischbrühe M 0,10 30 g Mehl " 0,01-1/4 20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4 1 Teel. Zwiebelwürfel " 0,00-1/4 1/8 l Magermilch " 0,01-1/4 1 Prise wei?er Pfeffer " 0,00-1/4 1/2 E?l. gewiegte Petersilie " 0,02-1/2 Fischreste oder gebratene Semmelbr?kchen. M 0,18-1/2
_Zubereitung_: Fischbrühe oder Kochwasser von guten, frischen Fischen finden für diese Suppe gute Verwendung. Zu den, im irdenen Topfe mit dem Fett durchgeschwitzten Zwiebelwürfeln und Mehl fügt man langsam unter Rühren durch ein Sieb die Fischbrühe, l??t 1 Stunde kochen, fügt, um das Salz der Brühe auszugleichen, die Milch bei, kocht nochmals auf und schmeckt mit Pfeffer und Petersilie ab, legt sauber beputzte Fischrestchen hinein oder reicht Semmebr?ckchen dazu.
_Bermerkung_: Nach Belieben kann die Suppe mit einem in 2 E?l?ffel Milch oder Wei?wein verquirlten Eigelb abgezogen werden.
Gericht für den Selbstkocher.

GEMüSEGRAUPENSUPPE.
375 g gesch?lte Kartoffeln M 0,03 125 g Gemüse, gemischt " 0,05 20 g Mittelgraupen " 0,00-3/4 20 g magerer Speck " 0,02-3/4 8 g Salz " 0,00-1/4 1 1 Wasser 1 Prise Salz " 0,00-1/4 M 0,12
_Vorbereitung_: Der Speck wird in Würfel geschnitten. Die Graupen werden mit kaltem Wasser zweimal abgequirlt, abgegossen.
_Zubereitung_: Mit Speckwürfeln und Salz werden die Graupen im irdenen Topf durchgeschwitzt; der Speck darf sich aber nicht f?rben. Das Wasser und das geputzte, in Stücke geschnittene Gemüse, sowie die rohen Kartoffeln, welche man in Würfel geschnitten und gut gewaschen hat, werden dazugetan, Graupen und Gemüse zusammen mit Wasser übergossen zugedeckt 2 Stunden langsam gargekocht. Die Suppe wird mit Salz abgeschmeckt zu Tisch gegeben. Nach Belieben kann 1 Teel?ffel gewiegte Petersilie hinzugefügt werden.
_Bermerkung_: Graupen dürfen nie mit Eisen über Zinn in Berührung kommen, sonst werden sie blaugrau und unansehnlich.
Man kann zu dieser Suppe auch Gemüsereste verwenden und statt Graupen Reis oder Mehl nehmen. Die Hauptsache ist langes und langsames Kochen.
Unter "_gemischtes Gemüse_" versteht man Kohlbl?tter, geputzte Mohrrübenstückchen, Kohlrabi, Bohnen und dergl., überhaupt Gemüse der Jahreszeit.
Gericht für den Selbstkocher.

GRAUPENSUPPE.
40 g Graupen M 0,01-1/2 1 l Hammelbrühe oder Wasser " 0,30 15 g Rinderfett oder Margarine " 0,02-1/2 1/2 Ei " 0,03 8 g Salz | 1 E?l. Sellerie- und Zwiebelstücke | " 0,01 M 0,38
_Vorbereitung_: Die Graupen werden im irdenen Topf mit Wasser abgequirlt und mit Wasser und Salz zum Abwellen auf den Herd gestellt. Sellerie und Zwiebel werden geputzt und kleingeschnitten; der Rindertalg wird fein gewiegt.
_Zubereitung_: Die Graupen werden abgegossen und mit Sellerie, Zwiebelstücken und dem Fett durchger?stet; nach und nach gie?t man Brühe oder