Volks-Kochbuch | Page 6

" 0,00-1/4 15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2 1
Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/4 1/8 l Wasser. M 0,24 1/2
Vorbereitung : Das Brötchen wird abgerieben, zerkleinert, in einen
Topf getan und 1/8 l Wasser darauf gegossen. Mageres gekochtes
Fleisch und Grieben werden auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser
fein gewiegt. In einem Napf wird das in einer sauber ausgespülten
Tuchdecke oder einem Sieb ausgedrückte Brötchen mit Ei, Salz, Pfeffer
und geriebener Zwiebel gut verrührt, mit der gewiegten Masse genau
vermischt und abgeschmeckt.
_Zubereitung_: Fett oder Margarine werden in einer Pfanne dampfend
gemacht, aus der Fleischmasse 4 gleich große Klöße geformt,
plattgedrückt, mit dem Messerrücken schräge Vierecke aufgedrückt, in
geriebener Semmel gewälzt, während 6 Minuten auf beiden Seiten
langsam in dampfendem Fett zu schöner Farbe gebraten und mit dem
Fett übergossen, angerichtet.
_Bemerkung_: Man kann jede Art Fleisch, besonders auch rohes, dazu
verwenden, auch die ganze Masse zu einem länglichen Brote formen

und 1/2 Stunde in einem Topfe schmoren als Falscher Hase oder sie
kann in vorbereiteter Verschlußform 1-1/2 Stunde gekocht werden:
Fleischpudding. Letzteres kann gut im Selbstkocher geschehen.

BRATWURST.
140 g Bratwurst M 0,25 1/4 15 g Fett Oder Margarine " 0,02-1/2 3 g
Salz " 0,00-1/4 1 Eßl. Wasser. M 0,28
_Vorbereitung_: Die Bratwurst wird gewaschen und in zwei
gleichmäßige Stücke geteilt.
_Zubereitung_: Ist die Bratwurst fett genug, so braucht man sie nicht in
Fett zu braten, sondern man legt sie in die Pfanne, gießt einen Löffel
Wasser darauf und bratet die Wurst unter öfterem Wenden im eigenen
Fett zu schöner Farbe, legt die fertige Wurst auf einen Teller und gibt
das vorhandene Fett darüber. Wenn ein Gemüse mit Sauce
dazugegeben wird, ist das genügend. Anderenfalls fügt man zu dem
Fett in der Pfanne 10 g Mehl, 1 Prise Pfeffer und Salz, macht eine
braune Mehlschwitze davon, gibt unter Rühren 1/4 l Brühe oder
Weißbier dazu, färbt die Sauce mit einem Tropfen braunen Zucker und
schmeckt sie ab. Oder man bereitet zuerst die Sauce und läßt die Wurst
darin 1/2 Stunde garziehen.

FLEISCH, EINGESCHNITTENES.
125 g Fleischreste M 0,15 1/2 saure Gurke " 0,05 20 g Speck oder Fett
" 0,02-3/4 20 g Zwiebeln " 0,00-1/2 20 g Mehl " 0,00-3/4 1
Gewürzdosis gestoßen " 0,00-1/2 1/2 l Wasser 1 Tropfen Speisefarbe "
0,00-1/4 5 g Zucker " 0,00-1/4 5 g Salz \ 1 Teel. Essig / " 0,00-1/4 M
0,25-1/4
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird in saubere gleichmäßige Stücke
geschnitten, die Gurke gewürfelt, die Zwiebel gerieben.

_Zuebereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man Speck oder Fett mit
Zwiebel und Mehl gelb, füllt unter Rühren nach und nach das mit der
Zuckerfarbe gefärbte Wasser dazu, ebenso die Gewürzdosis, läßt die
Sauce dick kochen, schmeckt sie mit Salz, Zucker, Essig ab, schmort
die Gurkenwürfel darin durch, fügt das Fleisch, das aber nur darin heiß
werden und nicht kochen darf, dazu und richtet sogleich an.

FLEISCHHACHÉ MIT REIS.
200 g gekochtes Fleisch M 0,40 50 g Reis " 0,03 1/4 l Brühe " 0,20 15
g Margarine " 0,02-1/2 1/8 l Fleischextraktbrühe " 0,03-3/4 10 g
Zwiebeln " 0,00-1/4 Salz nach Geschmack 5 g Schweizer- oder
Parmesankäse " 0,01-1/4 1 Prise weißer Pfeffer " 0,00-1/2 3 g Mehl "
0,00-1/4 M 0,71-1/2
_Zubereitung_: Man bereitet einen Reisbrei von gewaschenem,
überwelltem Reis und fetter Fleischbrühe (oder 1 Teelöffel Fett und
Fleischextraktbrühe), 1 Zwiebel, die ganz mitgekocht, später entfernt
wird, dem nötigen Salz und zuletzt dem geriebenen Käse. Das grob
gewiegte Fleisch, zu dem man auch gekochten Schinken oder
Pökelfleisch nehmen kann, läßt man einige Minuten in kochender
brauner Margarine nebst 1/8 l Fleischextraktbrühe, dem Pfeffer und
Mehl durchdünsten. Dann verbindet man Fleisch und Reis.
_Oder_: Man schichtet Reis mit Fleisch, jedes für sich bereitet,
lagenweise, so daß Reis die oberste Schicht bildet, auf eine mit Butter
bestrichene Schüssel, aus der das Gericht sowohl in den Ofen als auch
zu Tisch gebracht werden kann, streicht noch 1 zerklopftes Ei darüber,
bestreut die Oberfläche mit geriebenem Käse und läßt das Haché im
Ofen bräunen.
_Oder_: Man drückt beides lagenweise in eine gut eingefettete mit
Semmel bestreute Form und bringt das Gericht gestürzt, mit einer
pikanten braunen oder holländischen Sauce zu Tisch. Auch kann das
Fleisch nur dünnscheibig geschnitten, mit Margarinestückchen und
geriebenem Käse bestreut, mit dem Reis in den verschiedenen obigen

Angaben bereitet werden. (Größerer Fett- und Käseverbrauch.)

_Fleischklöße, gebratene._
70 g geschabtes Rindfleisch M 0,12-1/2 50 g geschabtes
Schweinefleisch " 0,12-1/2 1 abgeschälte Semmel | 1/8 L Wasser zum
Einweichen | " 0,02-1/2 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer, 5 g Salz, 1
Messerspitze geriebene Zwiebeln " 0,00-1/2 10 g geriebene Semmel "
0,00-1/2 25 g Fett oder Margarine zum Braten. " 0,04 M 0,35-1/2
_Vorbereitung_: Die abgeschälte Semmel wird zerschnitten und
eingeweicht.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, ausgedrückte Semmel,
Pfeffer, Salz, Zwiebel werden in einem Napfe gründlich miteinander
vermischt; aus dieser