Volks-Kochbuch | Page 5

Stärkemehl hinzu und läßt es
unter öfterem Umrühren ausquellen. Vor dem Anrichten zieht man
nach Belieben die Suppe mit Eigelb ab.

_Bemerkung_: 125 g Schokolade in der Milch aufgeweicht und
aufgekocht mit 20 g verquirltem Stärkemehl abgezogen gibt
Schokoladensuppe. Der Zimt kann daran fehlen.
_Brühsuppe mit Reis oder Grieß_. Man fügt den vorbereiteten Reis
oder Grieß zur Brühe. Durch in Salzwasser abgekochten Spargel oder
Blumenkohl läßt sich die Suppe bedeutend schmackhafter herstellen.

MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL.
30 g Roggenmehl M 0,01 30 g Fett oder Margarine " 0,4-3/4 1 l
Magermilch " 0,10 1 Prise Salz \ 10 g Zucker / " 0,00-1/2 M 0,16-1/4
Das Mehl wird in irdenem Topfe mit dem Fette durchgeschwitzt, die
heiße Milch langsam dazu gerührt und noch 20 Minuten gekocht; dann
wird die Suppe mit Zucker und Salz abgeschmeckt.

NUDELSUPPE.
40 g Fassonnudeln M 0,03-1/4 1 l Wasser \ 1 Prise Salz | " 0,01-1/4 5 g
Butter / 6 Tropfen Maggiwürze " 0,01 M 0,05-1/2
_Vorbereitung_: Die Nudeln werden kalt abgespült.
_Zubereitung_: Man kocht die Nudeln in Salzwasser, dem die Butter
zugesetzt Wurde, gar und tropft vor dem Anrichten, ohne nochmals zu
kochen, die Maggiwürze an die Suppe.
PFLAUMENSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

PRÜNELLENSUPPE MIT HAFERGRÜTZE FÜR EINEN
KRANKEN.
25 g Hafergrütze M 0,01-1/4 50 g getrocknete Prünellen " 0,06 15 g

Zucker " 0,00-3/4 1 Stückchen Zimt " 0,00-1/4 1 Teel. Zitronenzucker "
0,00-1/2 1 Eigelb " 0,04 1/8 l Weißwein " 0,13-1/2 1/2 1 Wasser M
0,26-1/4
_Vorbereitung_: Die Hafergrütze und die zerschnittenen Prünellen
werden gewaschen.
_Zubereitung_: In einem irdenen Topfe werden die Hafergrütze und die
Prünellen mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenzucker zugedeckt
weichgekocht, durch ein Haarsieb oder Tuch gestrichen und mit dem in
Wein verrührten Eigelb abgezogen.
_Bemerkung_: Eigelb sowie Wein kann aber auch wegbleiben.

SCHOTENSUPPE.
1 kg (2 Pfd.) Schoten M 0,30 30 g Fett " 0,03-1/2 40 g Mehl " 0,01-1/2
8 g Salz " 0,00-1/4 1-1/4 l Wasser M 0,35-1/4
_Vorbereitung_: Die Schoten werden gepalt, die Schotenschalen
gebrochen, gewaschen und in einen Topf getan.
_Zubereitung_: Die gewaschenen Schotenschalen und die dicken
Schotenkerne werden mit Wasser und Salz aufgesetzt, weichgekocht
und die Masse durch ein Sieb gestrichen. Inzwischen ist die
Mehlschwitze zu machen. Das durchgestrichene Schotenwasser wird
langsam unter Umrühren dazu gegeben; die feinen Schotenkerne
werden in der Suppe weichgekocht; nach Belieben Mehlklöße ebenfalls
darin gargemacht und das Ganze zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Von in Wasser ausgekochten Spargelschalen und
Fischwasser kann man nach gleicher Art eine Fischsuppe kochen, und,
wenn man sie noch verbessern will, mit 1 Eigelb verquirlen, als:
Gebundene Fischsuppe.

WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, STÃRKENMEHL,
GRAUPEN, REIS.
1 l Wasser 1 Prise Salz M 0,00-1/4 30 g Zucker " 0,01-1/2 10 g Butter "
0,02-1/2 1/4 Zitronenschale " 0,01 1 Stückchen Zimt " 0,00-1/4 40 g
Grieß, 30 g Graupen, Reis, Mehl od. Stärkemehl " 0,01-1/2 1 Eigelb \ 1
Eßl. Wasser / verquirlt " 0,04 M 0,11
_Vorbereitung_: Graupen, Reis und Grieß werden in kaltem Wasser
sauber abgequirtt. Mehl oder Stärkemehl werden mit 6 Eßlöffeln
kaltem Wasser verquirlt.
_Zubereitung_: 1 l Wasser wird mit Salz, Zucker, Butter und Gewürzen
aufgekocht, die Einlage wird dazugeschüttet und unter häufigem
Rühren in der heißen Flüssigkeit gargekocht. Das verquirlte Eigelb
schlägt man durch ein Sieb zur Suppe; es kann auch wegbleiben.
* * * * *
FLEISCH--GEFLÜGEL
(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, für zwei Personen
berechnet.)

BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE.
100 g gehacktes Rindfleisch M 0,18 25 g Rinderfettgrieben " 0,03 1
große gekochte Kartoffel " 0,00-1/4 20 g Margarine oder gemischtes
Fett " 0,03-1/4 15 g Zwiebelwürfel " 0,00-1/2 1 Prise Pfeffer und Salz "
0,00-1/4 1 Teel. Essig " 0,00-1/4 1 Teel. Mostrich " 0,01 1 Eßl. Mehl "
0,00-1/2 1/4 l Wasser Pfeffer und Salz zur Sauce " 0,00-1/4 M 0,27-1/4
_Vorbereitung_: Die Kartoffel wird gerieben; die Fettgrieben wiegt
man.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Grieben, Kartoffel, Pfeffer und Salz
werden zusammengemengt und auf einem Teller mittelst zweier Kellen

daraus 2 Beefsteaks von 1-1/2 cm Dicke geformt. Mit einem Messer
drückt man schräge Vierecke darauf, legt die Beefsteaks in das in einer
Stielpfanne heißgemachte, dampfende Fett und bratet sie 6 Minuten
unter häufigem Wenden auf beiden Seiten. Man sticht nie in ein
Beefsteak hinein, sondern wendet es mit dem Löffel um. Die
Zwiebelwürfel bratet man, wenn die Beefsteaks braun sind, in dem Fett
bräunlich und legt sie auf dieselben; dann schwitzt man das Mehl in
dem Fett gelb, füllt 1/4 l Wasser, in dem man Mostrich und Essig
verrührt hat, dazu, läßt die Sauce bündig kochen, schmeckt sie mit Salz
und Pfeffer ab und richtet sie als Mostrichsauce in einem Töpfchen
besonders an.

BOULETTEN.
125 g Fleischreste M 0,15 20 g Grieben " 0,02-1/2 1/2 altes Brötchen "
0,00-3/4 1/2 Ei " 0,03 1 Prise Pfeffer | 5 g Salz. | " 0,00-1/4 1/2 Eßl.
geriebene Semmel