Volks-Kochbuch | Page 3

1 l Hammelbrühe oder Wasser " 0,30 15 g
Rinderfett oder Margarine " 0,02-1/2 1/2 Ei " 0,03 8 g Salz | 1 Eßl.
Sellerie- und Zwiebelstücke | " 0,01 M 0,38
_Vorbereitung_: Die Graupen werden im irdenen Topf mit Wasser
abgequirlt und mit Wasser und Salz zum Abwellen auf den Herd
gestellt. Sellerie und Zwiebel werden geputzt und kleingeschnitten; der
Rindertalg wird fein gewiegt.
_Zubereitung_: Die Graupen werden abgegossen und mit Sellerie,
Zwiebelstücken und dem Fett durchgeröstet; nach und nach gießt man
Brühe oder Wasser und Salz unter Umrühren dazu und kocht die
Graupen zugedeckt langsam weich. Sind die Graupen gar, zerquirlt
man das Ei mit einigen Eßlöffeln Suppe und gießt es dann in die ganze
Flüssigkeit. Einige Kartoffeln mit weichgekocht und 1 Teelöffel
Petersilie dazu gegeben, machen die Suppe schmackhafter. Für Kinder
und Kranke kann man sie auch durch ein Haarsieb rühren,
"Graupenschleimsuppe," jedoch nimmt man dann lieber Butter.
Gericht für den Selbstkocher.

GRÜNKERNSUPPE.
30 g Grünkernmehl M 0,02-1/2 30 g Fett oder Margarine " 0,04-3/4 1 l
Wasser 10 g Zwiebeln " 0,07-1/4 1/2 Ei " 0,03 8 g Salz " 0,00-1/4 M
0,10-3/4
_Vorbereitung:_ Die Zwiebel wird gewürfelt.
_Zubereitung:_ Zwiebelwürfel und Fett werden geschmort, das
Grünkernmehl kommt dazu, wird unter Rühren mit dem Zwiebelfett
durchgeröstet, das Wasser wird nach und nach dazugegossen. Nachdem
die Suppe 1-1/2 Stunde gekocht hat, verquirlt man einige Löffel davon
mit dem Ei, das aber auch fehlen kann, fügt sie zu der Masse, schmeckt
mit Salz ab, streicht die Suppe durch ein Sieb und gibt sie, nochmals

erhitzt, zu Tisch.
Gericht für den Selbstkocher.

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE
50 g Hafergrütze oder 40 g Haferflocken M 0,02-1/2 1 Stückchen
Apfelsinenschale " 0,00-1/4 10 g Fett " 0,01-1/4 l0g Zucker " 0,00-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4 1 Eßl. Korinthen " 0,00-3/4 1l Wasser M 0,05-1/2
_Vorbereitung:_ Hafergrütze oder Haferflocken werden im irdenen
Topf dreimal mit kaltem Wasser abgequirlt; die Korinthen werden nach
Vorschrift ausgequollen.
_Zubereitung:_ Die abgequirlte Hafergrütze wird mit Salz,
Apfelsinenschale und Wasser im irdenen Topf aufgesetzt und
zugedeckt langsam weichgekocht. Wenn die Hafergrütze weich ist,
wird sie durch ein Haarsieb gerührt und die Suppe mit Fett, Zucker und
Salz abgeschmeckt, nochmals erwärmt und mit den Korinthen
vermischt zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Hat man Bouillon von Knochen oder Speckbrühe, so ist
sie sehr gut anstatt Kochwasser zur Kartoffelsuppe zu verwenden, dann
fällt das Fett teilweise weg. Übriggebliebene Kartoffeln, in Salzwasser
erwärmt, können auch zur Suppe verwendet werden.
Gericht für den Selbstkocher.

KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH.
125 g Rindfleisch M 0,20 1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschälte Kartoffeln "
0,04 2 Eßl. Suppengrün " 0,03 10 g Salz " 0,00-1/4 1 Eßl. Petersilie "
0,05 1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4 1 l Wasser M 0,32-1/2
_Vorbereitung_: Das Rindfleisch wird abgewaschen, in mundrechte
Würfel geschnitten, in einen irdenen Topf getan. Die Kartoffeln werden

in Viertel, beliebiges geputztes Gemüse, Rüben, Porree, Kohl, Sellerie
in Würfel geschnitten und alles mit 1 l kochendem Wasser überbrüht.
Mit einem Schaumlöffel füllt man dies zum Fleisch, streut Salz darauf
und gießt 1 l Wasser dazu.
_Zubereitung_: Man deckt den Topf recht fest zu; nach 1/2 Stunde
schäumt man die Suppe und richtet sie, nach 2-1/2 stündigem
langsamem Kochen, mit frischer gewiegter Petersilie gemischt, mit
Pfeffer abgeschmeckt an.
Gericht für den Selbstkocher.
KIRSCHSUPPE S. BLAUBEERENKOMPOTT.

KÜRBISSUPPE.
375 g Kürbis M 0,03-3/4 1 l Wasser. 2 Nelken. | 1 Stückchen Zimt | "
0,00-1/2 1 Stückchen Zitronenschale | 15 g Mehl " 0,00-1/2 15 g
Margarine " 0,02-1/2 5 g Salz " 0,00-1/4 4 Eßl. Essig " 0,02 50 g
Zucker " 0,02-1/2 M 0,12
Man gibt gern in kleine Würfel geschnittenes Weißbrot dazu, das in
Fett oben Margarine geröstet wird.
_Bemerkung_: Haferflocken werden einfach mit Wasser weich gekocht
und oft nicht durchgerührt. _Hafergrütztrank_ s. nächstes Rezept.
Gericht für den Selbstkocher.

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK
FÜR EINEN KRANKEN.
30 g Haferflocken oder 40 g gewöhnliche Hafergrütze M 0,02 1 Prise
Salz " 0,00-1/4 1 Scheibe Zitrone " 0,01 5 g Zucker " 0,00-1/4 1/2 l
Wasser M 0,03-1/2

_Vorbereitung_: Hafergrütze oder Haferflocken werden dreimal kalt
gewaschen, indem man sie gehörig abquirlt.
_Zubereitung_: Man fügt die Zitronenscheibe ohne Kern und Schale
und das Wasser zu der Hafergrütze, läßt sie unter öfterem Umrühren
zugedeckt langsam ausquellen, reibt sie durch ein Haarsieb und
erwärmt sie, mit Salz und Zucker abgeschmeckt, unter Rühren.
_Bemerkungen_: Metall darf mit Hafergrütze nicht in Berührung
kommen, da dann die Suppe grau wird. Man kann auch Hafermehl zu
dieser Suppe verwenden, Hafermehlsuppe, muß aber darauf achten, daß
es frisch ist, da es sonst leicht bitter schmeckt (10 g auf 1/4 l).
_Hafergrützsuppe_ mit Mandelgeschmack. Statt der Zitrone fügt man 5
abgezogene, fein geriebene süße Mandeln zur Hafergrütze, kocht sie 1
Stunde langsam mit und vollendet die Suppe wie oben.
Mit kochendem Wasser verdünnt man diese Suppen zum Trank,