Volks-Kochbuch | Page 2

125 g altes Brot " M 0,02-1/2 1/2 Eßl. Butter " 0,02-1/2 5 g Salz "
0,00-1/4 1 l Wasser. 40 g Zucker " 0,02 12 Backpflaumen " 0,06 1/4 l
Wasser. Zimt und Apfelsinenschale für " 0,01 M 0,14-1/4
_Vorbereitung_: Das Brot wird zerkleinert und in einen Topf getan, 1 l
Wasser wird dazu gegossen und das Brot darin erweicht. Die
Backpflaumen werden gewaschen und mit 1/4 l Wasser in einen Topf
getan, in dem sie zugedeckt erst aufquellen.
_Zubereitung_: Das eingeweichte Brot wird mit Salz auf den Herd
gestellt, zugedeckt, die eingeweichten Backpflaumen, denen Zimt und

Apfelsinenschale hinzugefügt werden kann, in einem anderen Topf
ebenfalls. Ist das Brot verkocht und ganz aufgelöst, so rührt man bie
Suppe durch ein Sieb, gibt Butter, Zucker, die weichgekochten
Pflaumen nebst Sauce dazu und schmeckt die Suppe ab.
_Bemerkung_: Diese Suppe kann man sehr verändern, indem man statt
Pflaumen kleine Rosinen (_Brotsuppe mit Rosinen_) nimmt, oder
abgewaschene Apfelschalen oder auch Apfelstücke (_Brotsuppe mit
Äpfeln_) mit dem Brot kocht und mit durchreibt, oder eine Handvoll
ausgekernte frische Hagebutten (_Brotsuppe mit Hagebutten_). Von
geröstetem Weißbrot gekocht ist sie eine gute Krankensuppe
(_Semmelsuppe_).

BRÜHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND
RINDFLEICH.
250 g Rindfleisch M 0,40 1 Eßl. Suppengrün. " 0,01-1/2 1 l Wasser. 8 g
Salz " 0,00-1/4 1 geriebene Karotte oder Schale einer roten Zwiebel "
0,00-1/4 M 0,42
_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz und den vorhandenen
gewaschenen Knochen wird zugedeckt auf den Herd gesetzt; das
Suppengrün geputzt, gewaschen und zerschnitten; das Rindfleisch wird
gewaschen und geklopft.
_Zubereitung_: Sobald das Wasser mit den Knochen kocht, kommt das
Fleisch hinein; hat dasselbe einige Zeit mit dem Schaum gekocht, so
entfernt man denselben, tut das geschnittene Suppengrün, sowie um die
Brühe zu färben eine geriebene Karotte oder rohe Zwiebelschale hinzu,
deckt den Topf fest zu und läßt das Fleisch langsam 2--2-1/2 Stunden
garziehen. Ist das Fleisch weich, so nimmt man es heraus und stellt es
warm, schmeckt die Brühe ab, nimmt die Knochen heraus, entfettet die
Brühe und gibt Nudeln, Grieß oder Einlauf hinein, kocht die Suppe
noch 10 Minuten und gibt Suppe und Fleisch zu Tisch.
_Bemerkung_: Es empfiehlt sich anstatt 250 g Rindfleisch gleich 1/2

kg (1 Pfd) zu kaufen und zu kochen, wovon dann die Hälfte für
Bouletten zu verwenden ist.
Gericht für den Selbstkocher.

BUTTERMILCHSUPPE.
100 g altes Brot M 0,02 1 1 Buttermilch " 0,10 15 g Mehl " 0,00-1/2 5
g Salz " 0,00-1/4 3 Eßl. Sirup od. 35 g Zucker " 0,01-3/4 M 0,14-1/2
_Vorbereitung_: Das Brot wird klein geschnitten und mit 3/4 l
Buttermilch erweicht.
_Zubereitung_: Unter Rühren zum Kochen gebracht, dann mit dem in
1/4 l Buttermilch verquirlten Mehl verbunden, wird die Masse mit
Sirup oder Zucker und Salz abgeschmeckt, aufgekocht, durch ein
Haarsieb gerührt, wieder erhitzt und angerichtet.
ERBSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.

FISCHSUPPE
1 l Fischbrühe M 0,10 30 g Mehl " 0,01-1/4 20 g Fett oder Margarine "
0,03-1/4 1 Teel. Zwiebelwürfel " 0,00-1/4 1/8 l Magermilch " 0,01-1/4
1 Prise weißer Pfeffer " 0,00-1/4 1/2 Eßl. gewiegte Petersilie " 0,02-1/2
Fischreste oder gebratene Semmelbrökchen. M 0,18-1/2
_Zubereitung_: Fischbrühe oder Kochwasser von guten, frischen
Fischen finden für diese Suppe gute Verwendung. Zu den, im irdenen
Topfe mit dem Fett durchgeschwitzten Zwiebelwürfeln und Mehl fügt
man langsam unter Rühren durch ein Sieb die Fischbrühe, läßt 1 Stunde
kochen, fügt, um das Salz der Brühe auszugleichen, die Milch bei,
kocht nochmals auf und schmeckt mit Pfeffer und Petersilie ab, legt
sauber beputzte Fischrestchen hinein oder reicht Semmebröckchen
dazu.

_Bermerkung_: Nach Belieben kann die Suppe mit einem in 2 Eßlöffel
Milch oder Weißwein verquirlten Eigelb abgezogen werden.
Gericht für den Selbstkocher.

GEMÜSEGRAUPENSUPPE.
375 g geschälte Kartoffeln M 0,03 125 g Gemüse, gemischt " 0,05 20 g
Mittelgraupen " 0,00-3/4 20 g magerer Speck " 0,02-3/4 8 g Salz "
0,00-1/4 1 1 Wasser 1 Prise Salz " 0,00-1/4 M 0,12
_Vorbereitung_: Der Speck wird in Würfel geschnitten. Die Graupen
werden mit kaltem Wasser zweimal abgequirlt, abgegossen.
_Zubereitung_: Mit Speckwürfeln und Salz werden die Graupen im
irdenen Topf durchgeschwitzt; der Speck darf sich aber nicht färben.
Das Wasser und das geputzte, in Stücke geschnittene Gemüse, sowie
die rohen Kartoffeln, welche man in Würfel geschnitten und gut
gewaschen hat, werden dazugetan, Graupen und Gemüse zusammen
mit Wasser übergossen zugedeckt 2 Stunden langsam gargekocht. Die
Suppe wird mit Salz abgeschmeckt zu Tisch gegeben. Nach Belieben
kann 1 Teelöffel gewiegte Petersilie hinzugefügt werden.
_Bermerkung_: Graupen dürfen nie mit Eisen über Zinn in Berührung
kommen, sonst werden sie blaugrau und unansehnlich.
Man kann zu dieser Suppe auch Gemüsereste verwenden und statt
Graupen Reis oder Mehl nehmen. Die Hauptsache ist langes und
langsames Kochen.
Unter "_gemischtes Gemüse_" versteht man Kohlblätter, geputzte
Mohrrübenstückchen, Kohlrabi, Bohnen und dergl., überhaupt Gemüse
der Jahreszeit.
Gericht für den Selbstkocher.

GRAUPENSUPPE.
40 g Graupen M 0,01-1/2