La Mejor Cocinera | Page 3

-- con tomate -- en salsa Perdices asadas -- rellenas -- a la americana -- estofadas Segunda fórmula Tercera fórmula Perdices escabechadas Malvices Chochas en salsa -- guisadas -- al horno Becacina Gazapos en papillotes Conejo adobado (casero) Pastel de liebre Liebre a la casera -- a la francesa Liebre en salsa Otra fórmula Conejo en pepitoria Corzo -- pierna al horno Cabrito asado Becadas Otra fórmula Becadas asadas a la espa?ola Conejo de monte -- pastel Bocadillos de ave Ropa vieja de aves
ARROZ
Arroz blanco -- con picadillo -- con jamón -- con menudillos -- con salchichas -- con pollo -- a la riojana Arroz con langosta -- con almejas Paella Arroz con ri?ones -- de vigilia Timbal de arroz con guisantes
PLATOS VARIADOS
Macarrones con tomates Macarrones con leche Canalones Pudding de cocido Pastel de ternera y patata Migas -- de Carlos IV Criadillas guisadas -- rebozadas Fiambres Sandwich Empanadas de medio hojaldre Modo de hacer el hojaldre Otro hojaldre Empanadillas de pan Empanadillas con leche Empanadillas con caldo de cocido Pasteles de patata Hígado de carnero Callos a la espa?ola Lengua -- a la escarlata (2a fórmula) Flan de caldo Mollejas de ternera Ri?ones de carnero salteados Ri?ones de cerdo o ternera Albóndigas Croquetas
PASTELERíA Y REPOSTERíA
Bizcochos para brazo de gitano Bizcocho sencillo Otra fórmula Bizcocho con almíbar -- de manteca -- de canela -- de ángel Brazo de gitano Bizcocho de almendra -- borracho Cajas de bizcocho Bizcocho para banquete Bizcochón Bizcochos de chocolate -- de espuma -- rellenos -- con frutas Pastel Moka Pudding -- de arroz -- de frutas -- de patatas -- de chocolate -- de manzanas -- de casta?as -- al ron -- para un té Bizcocho para tomar el té -- de capuchinas Rosquillas de Almagro -- fritas -- de consejo -- de S. Isidro -- de yema -- económicas Magdalenas Polvorones Mantecados Mantecados franceses -- de América -- de Viena -- de Astorga Tarta de almendra Torta de merengue Roscas de almendras Tortas de chatchigorris Punta de Llasante Budín Bizcochos de limón Flan de leche al ba?o maría Flan de leche al fuego Bu?uelos de plátanos Leche frita Bocadillos Cuajada Arroz con leche Requesón Croquetas de arroz Sopa de postre -- de leche -- ca?a Postre Otro Suspiros Cafareles Petits Choux Saint Honoré Soplillo de chocolate Pastelillos de crema Pastel relleno de dulce
POSTRE
Tortilla soufflé -- de manzana -- rellena -- con dulce Merengues a la Chantilly Merengues Crema de almendra Crema de naranja Gelatina de crema Tarta de manzanas Pan dulce Sequillos Tocinillo de cielo Flan casero -- de naranja -- de limón -- de avellana -- de almendra Natillas -- acarameladas -- con bizcochos -- de café -- de chocolate -- de té Galletas -- con mantequilla Bollos de leche Medias lunas Monerías Mil hojas Píos nonos Calineta Huevos moles Ensaimadas Roscón Guirlache Turrón de yema -- de café -- de avellana Magdalenas con frutas Pastel de Chantilly Modo de hacer el Chantilly Bollitos al horno Papelitos Pasteles de nuez Patata en pastelillos al horno Postre de manzana Patelillos con manzana Marrón glacé Turrón de capuchina Azúcar clarificada Modo de confitar frutas Ba?o blanco para yemas Yemas con ba?o -- capuchinas -- acarameladas -- de coco Pi?ones ba?ados Pastillas de café Huevos moles con bizcocho Azucarillos Almendras garapi?adas Churros -- con huevos Dulce de almendra
DULCE DE FRUTAS
Carne de membrillo Jalea de membrillo Dulce de manzana Mermelada de manzana Gelatina de manzana Manzana moldeada Pasta de manzana Jalea de manzana Dulce de naranja Naranjas confitadas Gelatina de naranja Dulce de limón -- de cereza -- de guinda Pasta de guinda Cabello de ángel Dulce de ciruela claudia -- de higo Pasta de ciruela -- de higos Dulce de melocotón Pasta de melocotón -- de albaricoque Albaricoque moldeado Mermelada de albaricoque Dulce de pera Mermelada de pera Compota de pera -- de manzana Compotas de melocotón y albaricoque Dulce de sandía Sandía confitada Dulce de fresa Jalea de fresa Mermelada de fresa -- de grosella Jalea de grosella Dulce de batatas Batatas confitadas Dulce de uva Uvas confitadas Ciruelas e higos confitados Gelatina de uvas
HELADOS
Modo de hacerlos Flan helado Queso helado Mantecado Helado de fresa -- de arlequín -- de limón -- de leche -- de canela -- de vainilla -- de grosella -- de naranja Helado de café -- de café con leche -- de avellana Mantecado con frutas Helado de almendra -- de coco -- de chocolate Mantecado de bizcocho Helado de huevo Biscuit de coco Sorbete de melocotón
JARABES Y PONCHES
Jarabe de malvavisco -- de grosella -- de café Ponche -- de huevo
LICORES
Licor de guinda -- de menta Cura?ao Licor de naranja -- de fresa Chartreuse Otra fórmula Anisete Anisado
MODO DE SERVIR BIEN UNA COMIDA
6 menús para almuerzos 6 menús para comidas 6 menús para banquetes
RECETAS úTILES
Para el tocador Jabón para afeitarse Agua