La Mejor Cocinera | Page 4

perfumada Dentífrico Agua de colonia Para lavar la cabeza Desinfección de objetos de tocador Para los dientes Segunda fórmula Polvos dentífricos Para los ojos Para deshinchar los párpados Pasta para las manos Para las arrugas de los párpados Para el color de la cara Para los rostros demasiado pálidos Para las u?as
RECETAS PARA LIMPIEZA Lejía Jabón de sebo -- de aceite al fuego -- -- en frío Pasta para dar brillo a los suelos Crema para el calzado de color -- -- negro Otra fórmula Modo de limpiar la plata -- -- -- los bronces -- -- -- el mármol -- -- -- manchas de aceite del cuero Para limpiar objetos de hierro -- -- muebles -- -- franelas Otra fórmula Para limpiar aceros -- -- manchas de tinta -- -- cera o esperma -- -- camas

A LAS SE?ORAS
A la due?a del hogar se dedica este libro de cocina, ya que la primera cocinera de la casa debe ser la se?ora, cualquiera que sea su posición social, si quiere tener orden y economía.
Este libro es tan completo, que no debe faltar en ninguna casa, pues con él se tiene siempre de todo.
En las poblaciones peque?as donde sólo hay uno o dos comercios poco surtidos, es indispensable, para que las amas de casa preparen, a su tiempo, toda clase de conservas; de verduras, frutas, pescados y carnes.
Aprendiendo lo que este libro ense?a, en forma tan sencilla, toda despensa estará siempre provista, facilitando a su due?a la preparación de una comida improvisada; se sabrá elegir menú y cómo ha de servirse. El libro, además, le ofrece recetas para preparar todo cuanto presente a sus invitados o a sus familiares, desde los entremeses hasta los licores.
Por todo lo dicho, es recomendable este libro, como premio para los colegios y escuelas de ni?as, en la seguridad de que es el mejor regalo que puede ofrecérseles.
Contiene recetas de cocina de varias regiones, toda clase de postres en repostería y pastelería, helados, licores; todas ellas de resultado práctico, y la mayor parte económicas.
Las se?oras encontrarán aquí toda clase de fórmulas para la limpieza, incluso lejías y jabones.
Por eso insistimos en recomendar, como premio, este libro; pues una se?orita que sale de la escuela o colegio con uno de estos ejemplares y se aficiona a leerlo y practicarlo, está en vías de ser útil a su familia, proporcionándole, sin grandes dispendios, comida sabrosa y nutritiva.
También sería del agrado de todas las madres, que en las escuelas públicas de ni?as se dedicase, un día a la semana, a práctica de cocina (como se hace en los colegios particulares), pues lo necesario para ello podría incluirse en los gastos de material.
Todo cuanto se haga por hacer de la ni?a una mujer educada e instruida, con toda la solidez que requiere la base del edificio de la sociedad, será poco si se compara con la transcendencia que ello tiene en la vida de la familia futura.

CALDOS
CALDO SENCILLO.--Para medio kilo de carne de buey póngase un litro de agua, sal, zanahoria y puerro; cuézase una hora antes de servirlo.
CALDO ESPA?OL.--Póngase todo como en el anterior, agregando un trozo de jamón, dos jícaras de garbanzos previamente remojados y un trozo de chorizo.
Téngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.
CALDO DE AVE.--Córtese en trozos un ave; póngase a cocer en dos litros de agua con sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; se espuma bien, se hace hervir despacio, y se sirve.
CALDO IMPROVISADO.--Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas de aves, medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.
CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor.
Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para ni?os y convalecientes).
CALDO DE CEREALES.--Para dos litros de agua échese una jícara de cebada, otra de trigo, otra de avena, otra de maíz y otra de centeno; sazónese de sal y que hierva hasta reducirse a medio litro, y antes de servirse pásenlo por un colador.

SOPAS
SOPA DE YEMAS.--Después de batidas unas yemas, se meten al horno en un plato, y cuando estén duras se sacan y cortan a trocitos cuadraditos, y cuando está el caldo hirviendo se echan, poniendo también otros cuadraditos de jamón.
SOPA DE OBISPO.--Se deshace mantequilla en una cacerola y se echa harina, moviendo sin cesar y echando despacio el caldo; se baten yemas de huevo y se van mezclando; cuando está bien mezclado se le agrega un poco de jerez, y cuando ha hervido un ratito se echa a poquitos las claras, que se habrán batido a punto de nieve y frito en peque?as porciones.
SOPA JULIANA.--Se fríen en manteca puerros y cebolla picada; se van agregando patatas,