La Mejor Cocinera | Page 2

Merluza cocida -- a la vinagreta -- rebozada -- a la marinera -- con mayonesa -- en salsa espa?ola -- asada Cola de merluza asada Pastel de merluza Tarta de merluza a la florentina Bacalao a la espa?ola -- al horno -- en salsa blanca -- a la vizcaína -- en ajo arriero -- en croquetas -- disfrazado -- rebozado Salmón asado -- con aceitunas -- frito -- al horno -- a la chambord -- a la genovesa -- con alcaparras Salmonetes al plato -- al horno -- con tomate Otra fórmula Langostinos -- a la marinera -- a la americana Langosta -- cocida -- en salsa Almejas sencillas -- al minuto Escabeche Lamprea Truchas -- al horno -- en salsa -- con jamón Calamares o chipirones -- en su tinta -- rellenos Lubina asada -- cocida Rodaballo -- en caldo corto Pastel de rodaballo Lenguados fritos -- con almejas -- a la Marguery -- a la espa?ola -- al plato -- al gratín -- a la rusa -- a la francesa Sardinas rebozadas -- con tomate -- rellenas -- fritas -- asadas Pescadillas a la parrilla -- al gratín -- fritas Truchas con limón -- a la chambord -- a la parrilla -- rellenas Carpa a la alemana Raya a la casera Ranas con huevos Frito de ranas Otra fórmula Anguila en salsa Anguilas fritas -- asadas Anguilas guisadas -- con tomate -- con guisantes Atún frito -- asado -- guisado -- con tomate Bonito con tomate
RELLENOS
Conchas rellenas Pimientos rellenos Huevos rellenos Patatas rellenas Alcachofas rellenas Calabacines rellenos Lomo relleno Solomillo de cerdo relleno Morcilla blanca o rellenos a la navarra
CONSERVAS
Tomate al natural Receta más práctica Tomate en pasta -- en salmuera Pimientos encarnados Guisantes Habas en vaina Espárragos Fritada Melocotones Guinda en aguardiente Aceitunas Pimientos en vinagre
CARNES
Carne rellena Cordero asado Ternera Lomo adobado Bola de carne Estofado Mechado Carne con alcachofas Fiambre Cabeza Bifteck Chuletas asadas Gorrinito asado Ternera en rajas -- con champi?ons -- con alcachofas -- asada Ternera en fiambre Otra fórmula Ternera salteada -- en bechamelle -- a la jardinera Pudding de carne Ternera con aceitunas Fricandeau Cucuruchos Ternera con zanahorias -- trufada Lomo de toro Cadera de toro Ternera con patatas moldeadas -- a la alemana -- a la catalana -- a la italiana -- rebozada -- en filetes al horno Cola de carnero Batallón Salmigondis Ropa vieja Ternera a la Marengot Chuleta de primavera -- de ternera a la rusa Granadinas de ternera glaseadas Lomo de vaca al asador Guisado de carnero con patatas Pecho de carnero asado Solomillos de carnero -- con verdura -- con champi?ons -- asado -- con picatostes -- con setas Chuletas a la papillot Lengua a la escarlata Vaca estofada Manos de carnero en salsa Chuletas de ternera asadas con tomate Ternera asada en su jugo Pecho de carnero relleno Pierna de carnero a la campesina Chuletas de carnero a la parrilla Chuletas de cordero a la papillote Chuletas de cordero empanadas Costilla de cordero a la bechamelle Lengua de carnero con tomate Lengua de carnero en salsa Empanadas de toda clase de carnes
CARNES DE CERDO GUISADAS Y EN EMBUTIDOS
Tocino magro con tomate y pimiento Lomo a la juncadella Lonjas con cebollas Lomo relleno -- con bechamelle -- con arroz Solomillo de cerdo -- al horno -- relleno Manos en salsa -- rebozadas -- con bechamelle Orejas rebozadas Manos trufadas Pastel de hígado Foiegras de hígado Chuletas Jamón frito -- con tomate -- con guisantes -- con bechamelle Jamoncillo trufado Pastel a la italiana Jamón en dulce para el momento Jamón en dulce Jamón en dulce con huevos hilados Otra fórmula Queso de cabeza de cerdo Cabeza de jabalí Chorizo para el cocido -- crudo Salchichón Salchichas Longanizas Butifarra Mortadela Morcilla blanca Morcillas asturianas Modo de hacer salmuera -- de conservar el embutido
FRITOS
Sesos fritos -- huecos -- rebozados -- fritos Boladillos de patata Bolos de patata Bu?uelos de viento Bu?uelos de bacalao Torrijas Chandrios Otra fórmula Empanadas Envueltas de pechuga Manzanas fritas
AVES Y CAZA
Pollo con tomate -- en salsa -- a la marinera -- frito -- con ostras -- asado -- al horno -- con arroz -- con zanahorias -- salteados a la Mascota -- con guisantes -- a la manchega -- a la catalana -- tiernos Pechugas de pollo Gallina guisada -- en pepitoria Segunda fórmula Gallina rellena Capón Pato Gallina al horno Pechugas de gallina -- de capón con trufas Capón mechado Gallina dorada -- en pebre Ganso a la inglesa -- verde asado -- guisado Pavo con aceitunas Pavos asados y rellenos a la catalana -- asado al horno -- trufado Pichones con aceitunas Menudillos de pavo a la paisana Pichones estofados a la Carolina Pichones con champi?ones Pichones en salsa -- asados -- al jerez Faisán Otra fórmula Codornices -- con hoja de parra