La Mejor Cocinera | Page 4

de huevo Biscuit de coco Sorbete de
melocotón
JARABES Y PONCHES
Jarabe de malvavisco -- de grosella -- de café Ponche -- de huevo
LICORES

Licor de guinda -- de menta Curaçao Licor de naranja -- de fresa Chartreuse Otra fórmula
Anisete Anisado
MODO DE SERVIR BIEN UNA COMIDA
6 menús para almuerzos 6 menús para comidas 6 menús para banquetes
RECETAS ÚTILES
Para el tocador Jabón para afeitarse Agua perfumada Dentífrico Agua de colonia Para
lavar la cabeza Desinfección de objetos de tocador Para los dientes Segunda fórmula
Polvos dentífricos Para los ojos Para deshinchar los párpados Pasta para las manos Para
las arrugas de los párpados Para el color de la cara Para los rostros demasiado pálidos
Para las uñas
RECETAS PARA LIMPIEZA Lejía Jabón de sebo -- de aceite al fuego -- -- en frío Pasta
para dar brillo a los suelos Crema para el calzado de color -- -- negro Otra fórmula Modo
de limpiar la plata -- -- -- los bronces -- -- -- el mármol -- -- -- manchas de aceite del
cuero Para limpiar objetos de hierro -- -- muebles -- -- franelas Otra fórmula Para limpiar
aceros -- -- manchas de tinta -- -- cera o esperma -- -- camas

A LAS SEÑORAS
A la dueña del hogar se dedica este libro de cocina, ya que la primera cocinera de la casa
debe ser la señora, cualquiera que sea su posición social, si quiere tener orden y
economía.
Este libro es tan completo, que no debe faltar en ninguna casa, pues con él se tiene
siempre de todo.
En las poblaciones pequeñas donde sólo hay uno o dos comercios poco surtidos, es
indispensable, para que las amas de casa preparen, a su tiempo, toda clase de conservas;
de verduras, frutas, pescados y carnes.
Aprendiendo lo que este libro enseña, en forma tan sencilla, toda despensa estará siempre
provista, facilitando a su dueña la preparación de una comida improvisada; se sabrá elegir
menú y cómo ha de servirse. El libro, además, le ofrece recetas para preparar todo cuanto
presente a sus invitados o a sus familiares, desde los entremeses hasta los licores.
Por todo lo dicho, es recomendable este libro, como premio para los colegios y escuelas
de niñas, en la seguridad de que es el mejor regalo que puede ofrecérseles.
Contiene recetas de cocina de varias regiones, toda clase de postres en repostería y
pastelería, helados, licores; todas ellas de resultado práctico, y la mayor parte
económicas.
Las señoras encontrarán aquí toda clase de fórmulas para la limpieza, incluso lejías y

jabones.
Por eso insistimos en recomendar, como premio, este libro; pues una señorita que sale de
la escuela o colegio con uno de estos ejemplares y se aficiona a leerlo y practicarlo, está
en vías de ser útil a su familia, proporcionándole, sin grandes dispendios, comida sabrosa
y nutritiva.
También sería del agrado de todas las madres, que en las escuelas públicas de niñas se
dedicase, un día a la semana, a práctica de cocina (como se hace en los colegios
particulares), pues lo necesario para ello podría incluirse en los gastos de material.
Todo cuanto se haga por hacer de la niña una mujer educada e instruida, con toda la
solidez que requiere la base del edificio de la sociedad, será poco si se compara con la
transcendencia que ello tiene en la vida de la familia futura.

CALDOS
CALDO SENCILLO.--Para medio kilo de carne de buey póngase un litro de agua, sal,
zanahoria y puerro; cuézase una hora antes de servirlo.
CALDO ESPAÑOL.--Póngase todo como en el anterior, agregando un trozo de jamón,
dos jícaras de garbanzos previamente remojados y un trozo de chorizo.
Téngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.
CALDO DE AVE.--Córtese en trozos un ave; póngase a cocer en dos litros de agua con
sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; se espuma bien, se hace hervir
despacio, y se sirve.
CALDO IMPROVISADO.--Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas de aves,
medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.
CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una jícara de
lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas,
perejil y coliflor.
Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz.
(Es propio para niños y convalecientes).
CALDO DE CEREALES.--Para dos litros de agua échese una jícara de cebada, otra de
trigo, otra de avena, otra de maíz y otra de centeno; sazónese de sal y que hierva hasta
reducirse a medio litro, y antes de servirse pásenlo por un colador.

SOPAS

SOPA DE YEMAS.--Después de batidas unas yemas, se meten al horno en un plato, y
cuando estén duras se sacan y cortan