La Mejor Cocinera | Page 3

guisado
Pavo con aceitunas Pavos asados y rellenos a la catalana -- asado al horno -- trufado
Pichones con aceitunas Menudillos de pavo a la paisana Pichones estofados a la Carolina
Pichones con champiñones Pichones en salsa -- asados -- al jerez Faisán Otra fórmula
Codornices -- con hoja de parra -- con tomate -- en salsa Perdices asadas -- rellenas -- a la
americana -- estofadas Segunda fórmula Tercera fórmula Perdices escabechadas
Malvices Chochas en salsa -- guisadas -- al horno Becacina Gazapos en papillotes Conejo
adobado (casero) Pastel de liebre Liebre a la casera -- a la francesa Liebre en salsa Otra
fórmula Conejo en pepitoria Corzo -- pierna al horno Cabrito asado Becadas Otra
fórmula Becadas asadas a la española Conejo de monte -- pastel Bocadillos de ave Ropa
vieja de aves
ARROZ
Arroz blanco -- con picadillo -- con jamón -- con menudillos -- con salchichas -- con
pollo -- a la riojana Arroz con langosta -- con almejas Paella Arroz con riñones -- de
vigilia Timbal de arroz con guisantes
PLATOS VARIADOS
Macarrones con tomates Macarrones con leche Canalones Pudding de cocido Pastel de
ternera y patata Migas -- de Carlos IV Criadillas guisadas -- rebozadas Fiambres
Sandwich Empanadas de medio hojaldre Modo de hacer el hojaldre Otro hojaldre
Empanadillas de pan Empanadillas con leche Empanadillas con caldo de cocido Pasteles
de patata Hígado de carnero Callos a la española Lengua -- a la escarlata (2ª fórmula)
Flan de caldo Mollejas de ternera Riñones de carnero salteados Riñones de cerdo o
ternera Albóndigas Croquetas
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Bizcochos para brazo de gitano Bizcocho sencillo Otra fórmula Bizcocho con almíbar --
de manteca -- de canela -- de ángel Brazo de gitano Bizcocho de almendra -- borracho
Cajas de bizcocho Bizcocho para banquete Bizcochón Bizcochos de chocolate -- de
espuma -- rellenos -- con frutas Pastel Moka Pudding -- de arroz -- de frutas -- de patatas
-- de chocolate -- de manzanas -- de castañas -- al ron -- para un té Bizcocho para tomar
el té -- de capuchinas Rosquillas de Almagro -- fritas -- de consejo -- de S. Isidro -- de
yema -- económicas Magdalenas Polvorones Mantecados Mantecados franceses -- de
América -- de Viena -- de Astorga Tarta de almendra Torta de merengue Roscas de

almendras Tortas de chatchigorris Punta de Llasante Budín Bizcochos de limón Flan de
leche al baño maría Flan de leche al fuego Buñuelos de plátanos Leche frita Bocadillos
Cuajada Arroz con leche Requesón Croquetas de arroz Sopa de postre -- de leche -- caña
Postre Otro Suspiros Cafareles Petits Choux Saint Honoré Soplillo de chocolate
Pastelillos de crema Pastel relleno de dulce
POSTRE
Tortilla soufflé -- de manzana -- rellena -- con dulce Merengues a la Chantilly Merengues
Crema de almendra Crema de naranja Gelatina de crema Tarta de manzanas Pan dulce
Sequillos Tocinillo de cielo Flan casero -- de naranja -- de limón -- de avellana -- de
almendra Natillas -- acarameladas -- con bizcochos -- de café -- de chocolate -- de té
Galletas -- con mantequilla Bollos de leche Medias lunas Monerías Mil hojas Píos nonos
Calineta Huevos moles Ensaimadas Roscón Guirlache Turrón de yema -- de café -- de
avellana Magdalenas con frutas Pastel de Chantilly Modo de hacer el Chantilly Bollitos
al horno Papelitos Pasteles de nuez Patata en pastelillos al horno Postre de manzana
Patelillos con manzana Marrón glacé Turrón de capuchina Azúcar clarificada Modo de
confitar frutas Baño blanco para yemas Yemas con baño -- capuchinas -- acarameladas --
de coco Piñones bañados Pastillas de café Huevos moles con bizcocho Azucarillos
Almendras garapiñadas Churros -- con huevos Dulce de almendra
DULCE DE FRUTAS
Carne de membrillo Jalea de membrillo Dulce de manzana Mermelada de manzana
Gelatina de manzana Manzana moldeada Pasta de manzana Jalea de manzana Dulce de
naranja Naranjas confitadas Gelatina de naranja Dulce de limón -- de cereza -- de guinda
Pasta de guinda Cabello de ángel Dulce de ciruela claudia -- de higo Pasta de ciruela -- de
higos Dulce de melocotón Pasta de melocotón -- de albaricoque Albaricoque moldeado
Mermelada de albaricoque Dulce de pera Mermelada de pera Compota de pera -- de
manzana Compotas de melocotón y albaricoque Dulce de sandía Sandía confitada Dulce
de fresa Jalea de fresa Mermelada de fresa -- de grosella Jalea de grosella Dulce de
batatas Batatas confitadas Dulce de uva Uvas confitadas Ciruelas e higos confitados
Gelatina de uvas
HELADOS
Modo de hacerlos Flan helado Queso helado Mantecado Helado de fresa -- de arlequín --
de limón -- de leche -- de canela -- de vainilla -- de grosella -- de naranja Helado de café
-- de café con leche -- de avellana Mantecado con frutas Helado de almendra -- de coco --
de chocolate Mantecado de bizcocho Helado