La Mejor Cocinera | Page 2

de sesos -- con
anchoas -- con merluza -- con chorizo -- a la bechamelle -- al ron -- de hierbas finas
PESCADOS
Besugo asado Otra fórmula Otra fórmula Besugo frito -- en salsa Otra fórmula Besugo al
minuto -- dorado Merluza cocida -- a la vinagreta -- rebozada -- a la marinera -- con
mayonesa -- en salsa española -- asada Cola de merluza asada Pastel de merluza Tarta de
merluza a la florentina Bacalao a la española -- al horno -- en salsa blanca -- a la vizcaína
-- en ajo arriero -- en croquetas -- disfrazado -- rebozado Salmón asado -- con aceitunas --
frito -- al horno -- a la chambord -- a la genovesa -- con alcaparras Salmonetes al plato --
al horno -- con tomate Otra fórmula Langostinos -- a la marinera -- a la americana
Langosta -- cocida -- en salsa Almejas sencillas -- al minuto Escabeche Lamprea Truchas
-- al horno -- en salsa -- con jamón Calamares o chipirones -- en su tinta -- rellenos
Lubina asada -- cocida Rodaballo -- en caldo corto Pastel de rodaballo Lenguados fritos
-- con almejas -- a la Marguery -- a la española -- al plato -- al gratín -- a la rusa -- a la
francesa Sardinas rebozadas -- con tomate -- rellenas -- fritas -- asadas Pescadillas a la
parrilla -- al gratín -- fritas Truchas con limón -- a la chambord -- a la parrilla -- rellenas
Carpa a la alemana Raya a la casera Ranas con huevos Frito de ranas Otra fórmula

Anguila en salsa Anguilas fritas -- asadas Anguilas guisadas -- con tomate -- con
guisantes Atún frito -- asado -- guisado -- con tomate Bonito con tomate
RELLENOS
Conchas rellenas Pimientos rellenos Huevos rellenos Patatas rellenas Alcachofas rellenas
Calabacines rellenos Lomo relleno Solomillo de cerdo relleno Morcilla blanca o rellenos
a la navarra
CONSERVAS
Tomate al natural Receta más práctica Tomate en pasta -- en salmuera Pimientos
encarnados Guisantes Habas en vaina Espárragos Fritada Melocotones Guinda en
aguardiente Aceitunas Pimientos en vinagre
CARNES
Carne rellena Cordero asado Ternera Lomo adobado Bola de carne Estofado Mechado
Carne con alcachofas Fiambre Cabeza Bifteck Chuletas asadas Gorrinito asado Ternera
en rajas -- con champiñons -- con alcachofas -- asada Ternera en fiambre Otra fórmula
Ternera salteada -- en bechamelle -- a la jardinera Pudding de carne Ternera con
aceitunas Fricandeau Cucuruchos Ternera con zanahorias -- trufada Lomo de toro Cadera
de toro Ternera con patatas moldeadas -- a la alemana -- a la catalana -- a la italiana --
rebozada -- en filetes al horno Cola de carnero Batallón Salmigondis Ropa vieja Ternera
a la Marengot Chuleta de primavera -- de ternera a la rusa Granadinas de ternera
glaseadas Lomo de vaca al asador Guisado de carnero con patatas Pecho de carnero asado
Solomillos de carnero -- con verdura -- con champiñons -- asado -- con picatostes -- con
setas Chuletas a la papillot Lengua a la escarlata Vaca estofada Manos de carnero en
salsa Chuletas de ternera asadas con tomate Ternera asada en su jugo Pecho de carnero
relleno Pierna de carnero a la campesina Chuletas de carnero a la parrilla Chuletas de
cordero a la papillote Chuletas de cordero empanadas Costilla de cordero a la bechamelle
Lengua de carnero con tomate Lengua de carnero en salsa Empanadas de toda clase de
carnes
CARNES DE CERDO GUISADAS Y EN EMBUTIDOS
Tocino magro con tomate y pimiento Lomo a la juncadella Lonjas con cebollas Lomo
relleno -- con bechamelle -- con arroz Solomillo de cerdo -- al horno -- relleno Manos en
salsa -- rebozadas -- con bechamelle Orejas rebozadas Manos trufadas Pastel de hígado
Foiegras de hígado Chuletas Jamón frito -- con tomate -- con guisantes -- con bechamelle
Jamoncillo trufado Pastel a la italiana Jamón en dulce para el momento Jamón en dulce
Jamón en dulce con huevos hilados Otra fórmula Queso de cabeza de cerdo Cabeza de
jabalí Chorizo para el cocido -- crudo Salchichón Salchichas Longanizas Butifarra
Mortadela Morcilla blanca Morcillas asturianas Modo de hacer salmuera -- de conservar
el embutido
FRITOS

Sesos fritos -- huecos -- rebozados -- fritos Boladillos de patata Bolos de patata Buñuelos
de viento Buñuelos de bacalao Torrijas Chandrios Otra fórmula Empanadas Envueltas de
pechuga Manzanas fritas
AVES Y CAZA
Pollo con tomate -- en salsa -- a la marinera -- frito -- con ostras -- asado -- al horno --
con arroz -- con zanahorias -- salteados a la Mascota -- con guisantes -- a la manchega --
a la catalana -- tiernos Pechugas de pollo Gallina guisada -- en pepitoria Segunda fórmula
Gallina rellena Capón Pato Gallina al horno Pechugas de gallina -- de capón con trufas
Capón mechado Gallina dorada -- en pebre Ganso a la inglesa -- verde asado --