La Mejor Cocinera

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The Project Gutenberg EBook of La Mejor Cocinera, by Calleja (pseudonym) Copyright
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Title: La Mejor Cocinera Recetas de Cocina
Author: Calleja (pseudonym)
Release Date: September, 2005 [EBook #8870] [Yes, we are more than one year ahead of
schedule] [This file was first posted on August 17, 2003]
Edition: 10
Language: Spanish
Character set encoding: ISO Latin-1
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LA MEJOR COCINERA pará CALLEJA
RECETAS DE COCINA

ÍNDICE
A LAS SEÑORAS
CALDOS
Caldo sencillo -- español -- de ave -- improvisado -- de legumbres y verduras -- de
cereales
SOPAS
Sopa de yemas -- de obispo -- Juliana -- de huevo -- fina -- de croqueta -- de ajo -- de
pasta -- de macarrones -- de almejas -- de pescado -- más fina -- de queso -- de mariscos
-- real -- de almendra -- de arroz -- Lionesa -- de pescado -- de vigilia -- Juliana para
vigilia -- Juliana Consomé de almejas -- de carnes -- de ave -- Juvenal -- a la Montmart --
Mesalina -- Martinière Sopa a la Purísima -- de ostras -- de puré de judías encarnadas --
de acederas y huevos -- a la aragonesa
PURÉS
Puré de garbanzos -- de guisantes frescos -- de lentejas -- de judías secas -- de patatas --
de espinacas -- de habas -- de patatas al gratín
POTAJES
Potaje Carmelita -- de judías estofadas -- con chorizo -- de garbanzos -- de -- con
espinacas Otro potaje de garbanzos Potaje de lentejas a la española Potaje de lentejas a la
francesa -- de habas secas -- de guisantes -- de cocido -- de alubias encarnadas -- velouté
-- de judías encarnadas estofadas
VERDURAS
Tallos de alcachofas Achicorias Judías verdes Espinacas Habas verdes Coliflor Pisto
Zanahorias Pastel de coliflor Coliflor en salsa blanca Coliflor frita Cardos a la española
Habas a la casera Habas a la maître d'Hotel Guisantes a la inglesa -- a la bilbaína -- a la
parisién Menestra de guisantes Achicorias a la crema Alcachofas fritas Acederas con
huevos duros Espárragos al natural Cardo al natural Mezcla de verduras Setas
MENESTRA
Plato de espinaca Patatas cocidas -- en salsa -- en puré -- al gratín Pastel para mezclar con
carne o salchichas Patatas a la maître d'Hotel Timbal de patata Patatas a la vinagreta -- a
la soufflés Acelgas en paquetitos Patatas fritas -- Georgette -- a la Dietrich Espárragos a

la andaluza
ENSALADAS
Ensalada de lechuga -- de escarola -- de pepino -- de remolacha -- de apio -- mezclada
Ensalada de puntas de espárragos Ensalada de alcachofas -- de patatas -- de anchoas -- de
cardo
SALSAS
Salsa mayonesa -- vinagreta -- de almendras con yemas -- blanca -- a la maître d'Hotel --
rubia -- verde -- amarilla -- tártara -- de tomates -- Robert -- española -- otra -- de trufas
Salsa de champiñons -- perigord -- alioli -- de crema -- para aves -- de nuez para carnes
de cerdo -- roubire -- de langostinos -- de cangrejos -- mayonesa a la aspic -- remolada a
la francesa -- chaufroix oscuro Salsa chaufroix blanco -- -- amarillo Salsa chaufroix verde
-- de hierbas
HUEVOS
Huevos pasados por agua Huevos fritos -- estrellados -- en camisa -- escalfados a la
cristal palacio -- al capricho -- a la Sor Simena -- Tórtola Valencia -- a la turca -- a la
polinac -- con queso -- de primavera Huevos rellenos Otra fórmula Huevos con guisantes
-- con espárragos -- con tomate -- con mantequilla -- con salchichas -- con jamón -- en
cubilete -- al plato -- a la americana -- a la marinera -- con queso -- para entremés --
monstruo
TORTILLAS
Tortilla española -- francesa -- de patatas -- de espárragos -- de alcachofas -- con
guisantes -- de queso -- de leche -- de bacalao Tortilla con picadillo --