De re coquinaria | Page 8

holus molle. XVI. herbae rusticae. XVII. urticae. XVIII. intuba et lactucae. XIX. cardui. XX. [funduli sive] sphongili. XXI. caroetae.
Incipit eiusdem cepuros de oleribus lib. III sic EV _(item in fine libri); verba_ de oleribus recte capiti I denuo praefixerunt EV | _cap._ V cidrium EV | VII pepones E, pemones V | IX culiclus V, auliclos E | XV olus molles EV | XVIII intibae et EV | XX funduli siue spondili EV | XXI caroetae E, careotae V
I. DE HOLERIBVS. (61) +Vt omne holus smaragdinum fiat+: omne holus smaragdinum fiat, si cum nitro coquatur.
2 fiat V, fit E | nitro coquatur E, nitroquatur V
II. PVLMENTARIVM AD VENTREM: 1. +1+ (62) betas minutas et porros requietos elixabis, in patina compones. teres piper, cuminum, suffundes liquamen, passum, ut quaedam dulcedo sit. facias ut ferveat. cum ferbuerit, inferes. +2+ +Similiter+: 4 polypodium in tepidam mittes. ubi mollierit, rades, 5 et minutum cum pipere et cumino trito in patinam ferventem mittes et uteris. +3+ (63) +Aliter ad ventrem+: facies betaciorum fasces; deterge, ne laves. in eorum medium nitrum asparges et alligas singulos fasces. mittes in aquam. cum coxeris, condies patinam, cum eadem passum vel 10 caroenum et cuminum et piper asparges et oleum modicum. ubi ferbuerit, polypodium et frusta nucum cum liquamine teres, ferventem patinam fundes, cooperies. statim depones et uteris.
4 ferbuerit E, feruuerit _(erasa_ u _priore)_ V | 6 cuminum tritum EV | patenam E, -ena V | 8 fasces Hum, facies EV | deterge, ne] detergine EV, deterges _Hum, at cf. simillimum praeceptum Marcell. med. 30, 47_ | 8 nitrum Hum, nigrum EV | 11 caroenim E, -n{~i} _(sic)_ V | et piper Hum, et super EV | 12 frustra EV | 13 in _Hum, om._ EV | 14 et Hum, ut EV
+4+ (64) [+Aliter betacios Varronis.+ +Varro+: 'betacios, sed nigros, quorum detersas radices et mulsa decoctas cum sale modico et oleo vel sale, aqua et oleo in se coctas iusculum facere et potari, melius etiam si in eo pullus sit decoctus'.] +5+ (65) +Aliter ad ventrem+: apios 5 virides cum suis radicibus lavabis et siccabis ad solem. deinde albamen et capita porrorum simul elixabis in caccabo novo, ita ut aqua ad tertias deferveat [id est ut ex tribus eminis aquae una remaneat]. postea teres piper, liquamen et aliquantum mellis humore temperabis, et aquam 10 apiorum decoctorum colabis in mortario, et superfundes apio. cum simul ferbuerit, appones, et, si libitum fuerit, apios adicies.
1 Varronis {s}, uarrones EV | Varro _vere fragmentum esse arguere videtur sententiarum structura imperfecta; saturae_ "peri edesmat?n" _iam attribuit Hum; addidit doctus lector_ | 3 mulsu decoctas EV | 4 coctas Gi, cocta EV, coctos_ Sch_, cocto Tor | potari sic EV | melius _eqs: iocus interlocutoris apud Varronem_ | 7 albamen Hum, alb? EV, allia Tor | ca///cabo (c _erasa_) V | 8 id est--remaneat _glossam agnovit Hum, cf. +1+ 12, 1_ | 12 cum simul sic EV; _i. 'simulac'_ | appones EV, abpones _Sch (cf. l. 7 {+3+ 2, 3} et p. 18, 2 {+3+ 4, 1}_ depones)
III. ASPARAGOS. (66) Asparagos siccabis, rursum in calidam summittes: callosiores reddes.
1 siccabis V, -it E | rursum {s}, sursum bis EV (qui verba sursum in calidam _repetunt_) | 2 summittas (-itas V) EV | Callossiores EV qui hinc novum praeceptum ordiuntur
IV. CVCVRBITAS. 1. (67) +Gustum de cucurbitis+: cucurbitas coctas expressas in patinam compones. adicies in mortarium piper, cuminum, silfi modice, [id est laseris radicem], rutae modicum, liquamine et aceto temperabis, mittes defritum modicum ut coloretur, ius exinanies in 5 patinam. cum ferbuerint iterum ac tertio, depones et piper minutum asparges. +2+ (68) +Aliter cucurbitas iure colocasiorum+: cucurbitas coques ex aqua in modum colocasiorum. teres piper, cuminum, rutam, suffundes acetum, liquamen, temperabis, in caccabum, cui adicies 10 .... et eas cucurbitas incisas, expressas in ius mittes ut ferveant. amulo obligas, piper asparges et inferes. +3+ (69) <+Aliter+> 12 +cucurbitas more Alexandrino+: elixatas cucurbitas exprimis, sale asparges, in patina compones. teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris 15 radicem, suffundes acetum, adicies caryotam, nucleum, teres, melle, aceto, liquamine, defrito et oleo temperabis, et cucurbitas perfundes. cum ferbuerint, piper asparges et inferes.
1 gustum de cucurbatas cucurbitas coctas EV | 3 piper {s}, pipere EV | id--radicem EV, _del._ {s} | 4 rutam modicum EV | 5 defreto EV | 6 ferbuerint E, feruuerit V | 7 iure colocesiorum EV | 10 mittes _add. Gi, qui et vidit post_ adicies excidisse verbum aut verba | 12 Aliter _add. Hum_ | 16 cariotam E, caroet? V | 17 aceto _Tor. et_ oleo Hum, acetum et oleum EV
+4+ (70) +Aliter cucurbitas elixatas+: ex liquamine, oleo, mero. +5+ (71) +Aliter cucurbitas frictas+: oenogaro simplici et pipere. +6+ (72) +Aliter cucurbitas elixatas et frictas+: in patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo super adiecto. fervere facies et inferes. +7+ (73) +Aliter 5 cucurbitas frictas tritas+: