De re coquinaria | Page 9

piper, ligusticum, cuminum, origanum, cepam, vinum, liquamen et oleum. amulo obligabis in patina, et inferes. +8+ (74) +Aliter cucurbitas cum gallina+: duracina, tubera, piper, careum, cuminum, silfi, condimenta viridia, mentam, apium, coriandrum, puleium, 10 {+} caromentam, mel, vinum, liquamen, oleum et acetum.
2 frictas bis scripsit V | 3 piperem EV | 10 mentam {c.}{e.}p{a.}m E, menta V | 11 caromentam (-memtam V) EV, calamintham Hum et V, _om._ E
V. CITRIVM. (75) Sil montanum, silfi, mentam siccam, acetum, liquamen.
1 citrium V, citrum E, cidrium EV in indice
VI. CVCVMERES. 1. +1+ (76) +Cucumeres rasos+: sive ex liquamine, sive ex oenogaro: sine ructu et gravitudine teneriores senties. +2+ (77) +Aliter cucumeres rasos+: elixabis cum cerebellis elixis, cumino et melle modico, apii semine, liquamine et oleo. ovis obligabis, piper asparges et 5 inferes. +3+ (78) +Aliter cucumeres+: piper, puleium, mel vel passum, liquamen et acetum. interdum et silfi accedit.
2 enogaro VE2, onegaro E1 | 3 elixis V, elix{a.}{b.}is E | 4 cumino E, cucumino (cu-_erasis_) V | vel apii semine Hum, apii semen EV | 5 ovis Sch, bis EV | 7 et acet{~u} bis scriptum in V
VII. PEPONES ET MELONES. (79) Piper, puleium, mel vel passum, liquamen, acetum: interdum et silfi accedit
1 Pepones E, Pemones V; item in indice | uel _om._ V1
VIII. MALVAS. (80) Malvas minores oenogaro ex liquamine oleo, aceto.--Malvas maiores in oenogaro, pipere, liquamine, caroeno vel passo.
1 oenogaro Hum, degrano EV, de garo Tor | 2 acetum EV | in oenogara piper EV
IX. CYMAS ET CAVLICVLOS. 1. +1+ (81) +Cymas+: cuminum, salem, vinum vetus et oleum. si voles, addes piper et ligusticum, mentam, rutam, coriandrum, folia cauliculorum, liquamen, vinum, oleum. +2+ (82) +Aliter+: cauliculos elixatos mediabis 4 summa foliorum teres cum coriandro, cepa, cumino, 5 pipere, passo vel caroeno et oleo modico. +3+ (83) +Aliter+: cauliculi 6 elixati in patina compositi condiuntur liquamine, oleo, mero, cumino. piper asparges, porrum, cuminum, coriandrum viride super concides. +4+ (84) +Aliter+: cauliculi conditi ut supra cum elixis porris coquantur. +5+ (85) +Aliter+: cauliculos condies 10 ut supra, admisces olivas virides et simul ferveant. +6+ (86) +Aliter+: cauliculis conditis ut supra superfundes alicam elixam cum nucleis et uva passa; piper asparges.
1 coliclos EV _hic; cf. index_ | 2 et V, _om._ E | 3 menta V | colicorum EV | 4 culiculos E2V, col- E1 | 5 foliarum EV | 6 piper EV | cauliculi E, cul- V, _item 9. 10_ | 7 elixati E, exati V | conpositi E, -ta V | 8 piper Hum, super EV | 11 admisces E, -cis V | olibas EV | simul sic EV | 12 culiculis E, -los V | 13 piper Vo, super EV
X. PORROS. 1. +1+ (87) +Porros maturos fieri+: pugnum salis, aquam et oleum: mixtum facies et ibi coques et eximes. cum oleo, liquamine, mero [et] inferes. +2+ (88) +Aliter porros+: opertos foliis cauliculorum [et] in prunis coques, ut supra, et inferes. +3+ (89) +Aliter porros+: in {+} baca coctos ut 5 supra inferes. +4+ (90) +Aliter porros+: in aqua elixati erunt, fabae nondum conditae plurimum admisce conditurae, in qua eos manducaturus es.
3 liquamine bis scriptum in EV | et inferes EV, condies et inf. _Gi_; et _delendum (cf. l. 4) aut abl. supplendus ut_ et passo inf. | 4 opertos E, apertos V, operias _Sch; maluimus delere_ et | coliculorum et in EV | 5 baca EV, caccabo _Hum. an_ aqua_? cf. Plin. nat. 20, 49_ | 6 inferes V, et inferes E | si in Sch, in EV, cum in Hum | aquam EV
XI. BETAS. +1+ (91) Concides porrum, coriandrum, cuminum, uvam passam {+} farinam, et omnia in medullam mittes. ligabis et ita inferes ex liquamine, oleo et aceto. +2+ (92) +Aliter betas elixas+: ex sinapi, oleo modico et aceto bene inferuntur. 5
2 farinam EV, Varianam _Sch ex Plin. 14, 29_, Phariam Baseggio | 4 exsinapi E, et in api V
XII. HOLISERA. (93) holisera in fasciculum redacta manu ex liquamine, oleo et mero bene inferuntur, vel cum piscibus assis.
1 olisera bis EV, hic et in indice | a _add. Vo, cf. l. 31 {+3+ 16, 1}_ | 2 oleo E, et oleo (et _erasum_) V
XIII. RAPAS SIVE NAPOS. 1. +1+ (94) +Rapas sive napos+: elixatos exprimes, deinde teres cuminum plurimum, rutam minus, laser parthicum, mel, acetum, liquamen, defritum et oleum modice. fervere facies et inferes. +2+ (95) +Aliter rapas sive napos+: elixas, inferes. oleum superstillabis; si voles, 5 acetum adde.
2 rutam E, rat? V, an rutae_?_ | 5 super istillabis EV
XIV. RAFANOS. (96) Rafanos cum piperato, ita ut piper cum liquamine teras.
1 rafanos bis EV, hic et in indice | 2 teras E, tereas V, _cf. p. 30, 2 {+4+ 2, 31 _carpes_}_
XV. HOLVS MOLLE. 1. (97) +Holus molle ex holisatro+: coctum ex aqua nitrata expressum concides minutatim, et teres piper, ligusticum, satureiam siccam cum cepa