De re coquinaria | Page 7

V, oluerit E | inferes Sch, feres EV | 10 amulatum Hum, amulum EV | infusu V, infasu E | 11 lutulentum sic EV | 12 facias V, facies E | cotoniis P, coctomiis (-mus E) EV | 14 caricarum Hum, camcarum V, carum _corr. in_ camcarum E, caunearum Sch | 15 colorem sic EV, loram (_cf. Plin. nat. 14, 86) Tor. vix recte, aut ante_ quod inserendum vel | ac deinceps P, accede inceps EV, accipe deinceps {a}; latere aliud videtur veluti ac cepam siccam | 16 orize sic EV | igni {s}, igniti EV
+9+ (52) +Amulatum aliter+: ossucla de pullis exbromas. deinde mittis in caccabum porros, anethum, salem. cum cocta fuerint, addes piper, apii semen, deinde oryzam infusam teres, addes liquamen et passum vel defritum. omnia misces et cum isiciis inferes. +10+ (53) +Apothermum sic facies+: 5 alicam elixa cum nucleis et amygdalis depellatis et in aqua infusis et lotis ex creta argentaria, ut ad candorem pariter perducantur. cui ammiscebis uvam passam, caroenum vel passum, desuper confractum asparges et in boletari inferes. 10
1 ossucla de pullis exbromas sic EV | 3 fuerint P, fuerit EV | addes sic EV | oridiam EV | 5 Apotermu EV | 6 elixa cum Gi, elixa Sch, elix? V, elixatam E | amindalis depilatis EV | 8 cui ammiscebis Vo, cum iam (c{~u} iam iam V) miscebis (c ex s in V) EV | 9 piper _add. Gi (cf. +7+ 14, 2)_ | et om V1
III. VVLVVLAE BOTELLI. 1. (54) +Vulvulae isiciatae sic fiunt+: piper tritum et cuminum, capita porrorum brevia duo ad molle purgata, ruta, liquamen admiscentur pulpae bene tunsae et fricatae. denuo ipso subtrito ita ut commisceri possit, mittas piperis grana et nucleos, et calcabis 5 cabis in {+} materia bene lota. et sic coquuntur ex aqua, oleo, liquamine, fasciculo porrorum et anetho. +2+ (55) +Botellum sic facies+: sex ovi vitellis coctis, nucleis pineis concisis cepam, porrum concisum, ius crudum misces, piper minutum , et sic intestinum farcies. adicies liquamen 10 et vinum, et sic coques.
1 Bulbule esiciata (esiaciata V) et sic EV | 3 rutam EV | 4 denuo denuo V, denuo (_e {+}_ denuo _add._ E2) E | 5 c?misceari V | mittas {a}, mittat EV | nucleos Tor, nuclei EV | 6 materia (matrice _Lister_) bene lota EV, mortario bene loto Hum | 8 sic VE2, _om._ E1 | sex ovi Sch, ex oui E, exeouis V | 9 ius Hum, tus EV | 10 asparges _add. Gi_ | farcies {a}, facies EV
IV. LVCANICAE. (56) Lucanicas similiter ut supra scriptum est: [Lucanicarum confectio] teritur piper, cuminum, satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. cum liquamine admixto, pipere 5 integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.
2 Luc. confectio _glossam del. Sch_ | 3 bacae ex baca E, bace V | 6 integro E, -gre V | 7 tenuatim E, -t{)i} ex -tun _corr._ V | productum Hum, perductum EV | ad E1, ad (sed a radendo in i _mutata_) V
V. FARCIMINA. +1+ (57) Ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. elixas; postea assas et inferes. +2+ (58) +Aliter+: coctam alicam et tritam cum pulpa concisa et trita una cum pipere et liquamine et nucleis. farcies intestinum et elixabis, 5 deinde cum sale assabis et cum sinapi inferes, vel sic concisum in disco. +3+ (59) +Aliter+: alicam purgas et cum liquamine intestini et albamine porri concisi minutatim simul elixas. elixa tolles, pinguedinem concides et copadia pulpae, in se omnia commisces. teres piper, ligusticum, ova 10 tria, haec omnia in mortario permisces cum nucleis et pipere integro. liquamen suffundes, intestina imples, elixas et subassas, vel elixa tantum: appones. +4+ (60) +Aliter circellos isiciatos+: reples intestinum impensa isicii et circellum facies rotundum; fumas. cum miniaverit, subassas, exornas, 15 oenogaro fasiani perfundes, sed cuminum addes.
4 trit? {a}, trita EV | 5 piper EV | farcies in testinum E, farcie sint testin{~u} V | 6 cum sale EV, cumino sale Sch | 7 sic _i. elixum, non assatum_ | 8 albamine E, abamine V | porri E, porro V | 9 elixas. Elixa tolles P, elixas elixato tolles EV | conpadia V | 12 piper integro EV | 13 elixam tantum EV, elixas tantum P | 14 inpensam EV | 15 miniauerit EV, fumauerit Hum | 16 _de re cf. p. 14, 7 {+2+ 2, 5}_ | perfundes Sch, profundes EV | cuminum EV, cuminatum Gi | addes Hum, ates EV

LIB. III. CEPVROS
I. ut omne holus smaragdinum fiat. II. pulmentarium ad ventrem. III. asparagos. IV. cucurbitas. V. citrium. VI. cucumeres. VII pepones, melones. VIII. malvas. IX. cymas et cauliclos. X. porros. XI. betas. XII. holisera. XIII. rapas sive napos. XIV. raphanos. XV.