De re coquinaria | Page 6

Sch | 6 plassantur sic EV, _etiam v. 9_ | scillis et 7 scille E, iscillis et iscille V | 8 pipere E, piper V | 9 pulpa Sch, pulpe EV | 10 eum EV, id eum P; addidit rusticus lector (debuit id) _cf._ eas _23, 14 {+4+ 2, 2}. 27, 11 {+4+ 2, 16} al._ | 12 suitur Gi, sicut EV, _cf. +7+ 8; +9+ 10, 1_ | 14 defumum EV
+5+ (41) <+Aliter+> +isicium+: adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta, teres diligenter, ne assulas habeat. adicies ova quinque et dissolves diligenter, ut unum corpus efficias. liquamine 5 temperas et in patella aenea exinanies, coques. cum coctum fuerit, versas in tabula munda, tessellas concides. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, fricabis in se, commisces, in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, tractum confringes, obligas, coagitabis, et exinanies 10 in boletari. piper asperges et appones. +6+ (42) +Isicia ex sphondylis+: 11 elixatos sphondylos conteres et nervos eorum eximes, deinde cum eis alicam elixatam ova conteres, pipere in omento assabis, oenogaro perfundes, et pro isicus inferes. +7+ (43) +Isicia omentata+: pulpam concisam 15 teres cum medulla siliginis in vino infusi. piper, liquamen, si velis, et bacam myrtae exenteratam simul conteres. pusilla isicia formabis, intus nucleis et pipere positis involuta omento subassabis cum caroeno.
{Transcriber's Note: All page-and-line references in this paragraph are to recipe +3+ 20, 7.}
2 Aliter esicium Gi, et sicium EV | 4 astulas EV | habeat EV, -ant Sch | 7 tesselles _corr. in_ -as V, tesselas E | 9 mittes _add. Vo_ | caccabum E, accubum V | ferbuerit E, feruu- V, sic saepissime | 10 tractu EV | 11 _praeceptum +2+ 1, 6 repetitur +3+ 20, 7_ | fondilis et fondilos EV | 12 contere EV hic, -es _p. 22, 6_ | 13 et om EV _hic, habent p. 22, 7_ | 14 posito _add. Gi, cf. tamen p. 22, 7 pleniora_ in omento Hum, momento EV, _cf. p. 22, 8_ | oenagaro E | perfundes Hum, profundes (p- E) EV, _cf. p. 22, 9_ continges | 16 siliginis Tor, siligine EV | infusi EV, vix opus erit scribere -sae; infusa Helmreich | 17 myrtae Sch, mirta _(erasa supra_ a _virgula in V)_ EV, mirteam P | extenteratam EV | 19 omento (ex em- E) EV | careno (e ex o V) EV
II. HYDROGARATVM ET APOTHERMVM ET AMVLATVM. 1. (44) +Isicia plena+: accipies adipes fasiani recentes, praeduras et facis ex eo tessellas. cum pipere, liquamine, caroeno in isicio includes, ex hydrogaro coques et inferes. +2+ (45) +Hydrogarata isicia sic facies.+ teres piper, 5 ligusticum, pyrethrum minimum, suffundes liquamen, temperas aqua cisternina, dum inducet, exinanies in caccabo, et cum isicio ad vaporem ignis pones, et caleat, et sic sorbendum inferes. +3+ (46) +In isicia de pullo+: olei floris lib. I, liquaminis quartarium, piperis semunciam. +4+ (47) +Aliter 10 de pullo+: piperis grana XXXI conteres, mittis liquaminis, optimi calicem, caroeni tantundem, aquae XI mittes, et ad vaporem ignis pones. +5+ (48) +Isicium simplex+: ad unum liquaminis acetabulum aquae septem mittes, modicum apii viridis, triti piperis cocleare. isiciola incoques, et sic ad 15 ventrem solvendum dabis. hydrogaro faeces conditi addes.
1 Hydrogaratum Hum, Hidrogarum EV et hic et in indice | apoterm{~u} V, apthermum E 21 ex Sch, et EV | 6 mininum E | 7 aqua cisternina Hum, aquam cisterninam (cisternam E) EV | inducet sic EV, _scil. tritura; possis_ ducet | 8 cum isicio Sch, cum esicia EV, tum isicia {a} | 9 de pullo {a}, topullo EV, _cf. Exc. ��2_ | olei E, oleo _corr. in_ -ei V | 10 semuncia V, semiuncia E | intellege Aliter in esicia de pullo | 11 undecim EV, VI Sch | mittes E, -is V | 15 inquoques (conc- _Sch_) et sic (si _Lister_) EV | 16 feces V, facies E
+6+ (49) +Isicia de pavo+ primum locum habent ita si fricta fuerint ut callum vincant. Item secundum locum habent de fasianis item tertium locum habent de cuniculis, item quartum locum habent de pullis, item quintum locum habent de porcello tenero. +7+ (50) +Isicia amulata ab aheno sic facies+: 5 teres piper, ligusticum, origanum, modicum silfi, zingiber minimum, mellis modicum; liquamine temperabis, misces; adicies super isicia, facies ut ferveat. cum bene bullierit, amulo obligas spisso, et sorbendum inferes. +8+ (51) +Amulatum aliter+: piper teres pridie infusum, cui subinde 10 liquamen suffundes ita ut bene tritum ac lutulentum facias piperatum. cui defritum admisces, quod fit de cotoniis, quod sole torrente in mellis substantiam cogitur. quod si non fuerit, vel Caricarum defritum mittes, quod Romani 'colorem' vocant. ac deinceps amulum infusum 15 adicies vel oryzae sucum et lento igni fervere facias.
1 fuerint E, -it V | 5 amulata Hum, multa EV | aheno Sch, alieno EV _cf. ��420 {+9+ 4, 3}_ | 9 bullierit Hum, boluerit