La Mejor Cocinera | Page 4

perfumada Dent��frico Agua de colonia Para lavar la cabeza Desinfecci��n de objetos de tocador Para los dientes Segunda f��rmula Polvos dent��fricos Para los ojos Para deshinchar los p��rpados Pasta para las manos Para las arrugas de los p��rpados Para el color de la cara Para los rostros demasiado p��lidos Para las u?as
RECETAS PARA LIMPIEZA Lej��a Jab��n de sebo -- de aceite al fuego -- -- en fr��o Pasta para dar brillo a los suelos Crema para el calzado de color -- -- negro Otra f��rmula Modo de limpiar la plata -- -- -- los bronces -- -- -- el m��rmol -- -- -- manchas de aceite del cuero Para limpiar objetos de hierro -- -- muebles -- -- franelas Otra f��rmula Para limpiar aceros -- -- manchas de tinta -- -- cera o esperma -- -- camas

A LAS SE?ORAS
A la due?a del hogar se dedica este libro de cocina, ya que la primera cocinera de la casa debe ser la se?ora, cualquiera que sea su posici��n social, si quiere tener orden y econom��a.
Este libro es tan completo, que no debe faltar en ninguna casa, pues con ��l se tiene siempre de todo.
En las poblaciones peque?as donde s��lo hay uno o dos comercios poco surtidos, es indispensable, para que las amas de casa preparen, a su tiempo, toda clase de conservas; de verduras, frutas, pescados y carnes.
Aprendiendo lo que este libro ense?a, en forma tan sencilla, toda despensa estar�� siempre provista, facilitando a su due?a la preparaci��n de una comida improvisada; se sabr�� elegir men�� y c��mo ha de servirse. El libro, adem��s, le ofrece recetas para preparar todo cuanto presente a sus invitados o a sus familiares, desde los entremeses hasta los licores.
Por todo lo dicho, es recomendable este libro, como premio para los colegios y escuelas de ni?as, en la seguridad de que es el mejor regalo que puede ofrec��rseles.
Contiene recetas de cocina de varias regiones, toda clase de postres en reposter��a y pasteler��a, helados, licores; todas ellas de resultado pr��ctico, y la mayor parte econ��micas.
Las se?oras encontrar��n aqu�� toda clase de f��rmulas para la limpieza, incluso lej��as y jabones.
Por eso insistimos en recomendar, como premio, este libro; pues una se?orita que sale de la escuela o colegio con uno de estos ejemplares y se aficiona a leerlo y practicarlo, est�� en v��as de ser ��til a su familia, proporcion��ndole, sin grandes dispendios, comida sabrosa y nutritiva.
Tambi��n ser��a del agrado de todas las madres, que en las escuelas p��blicas de ni?as se dedicase, un d��a a la semana, a pr��ctica de cocina (como se hace en los colegios particulares), pues lo necesario para ello podr��a incluirse en los gastos de material.
Todo cuanto se haga por hacer de la ni?a una mujer educada e instruida, con toda la solidez que requiere la base del edificio de la sociedad, ser�� poco si se compara con la transcendencia que ello tiene en la vida de la familia futura.

CALDOS
CALDO SENCILLO.--Para medio kilo de carne de buey p��ngase un litro de agua, sal, zanahoria y puerro; cu��zase una hora antes de servirlo.
CALDO ESPA?OL.--P��ngase todo como en el anterior, agregando un trozo de jam��n, dos j��caras de garbanzos previamente remojados y un trozo de chorizo.
T��ngase hora y media cociendo a fuego lento, y puede servirse.
CALDO DE AVE.--C��rtese en trozos un ave; p��ngase a cocer en dos litros de agua con sal, puerro, cebolleta, zanahoria y una ramita de perejil; se espuma bien, se hace hervir despacio, y se sirve.
CALDO IMPROVISADO.--Para cien gramos de extracto de carnes o gelatinas de aves, medio litro de agua hirviendo; se disuelve bien, y se sirve.
CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una j��cara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor.
Se sazona de sal, se compone con aceite frito, despu��s de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para ni?os y convalecientes).
CALDO DE CEREALES.--Para dos litros de agua ��chese una j��cara de cebada, otra de trigo, otra de avena, otra de ma��z y otra de centeno; saz��nese de sal y que hierva hasta reducirse a medio litro, y antes de servirse p��senlo por un colador.

SOPAS
SOPA DE YEMAS.--Despu��s de batidas unas yemas, se meten al horno en un plato, y cuando est��n duras se sacan y cortan a trocitos cuadraditos, y cuando est�� el caldo hirviendo se echan, poniendo tambi��n otros cuadraditos de jam��n.
SOPA DE OBISPO.--Se deshace mantequilla en una cacerola y se echa harina, moviendo sin cesar y echando despacio el caldo; se baten yemas de huevo y se van mezclando; cuando est�� bien mezclado se le agrega un poco de jerez, y cuando ha hervido un ratito se echa a poquitos las claras, que se habr��n batido a punto de nieve y frito en peque?as porciones.
SOPA JULIANA.--Se fr��en en manteca puerros y cebolla picada; se van agregando patatas,