La Mejor Cocinera | Page 3

-- con tomate -- en salsa Perdices asadas -- rellenas -- a la americana -- estofadas Segunda f��rmula Tercera f��rmula Perdices escabechadas Malvices Chochas en salsa -- guisadas -- al horno Becacina Gazapos en papillotes Conejo adobado (casero) Pastel de liebre Liebre a la casera -- a la francesa Liebre en salsa Otra f��rmula Conejo en pepitoria Corzo -- pierna al horno Cabrito asado Becadas Otra f��rmula Becadas asadas a la espa?ola Conejo de monte -- pastel Bocadillos de ave Ropa vieja de aves
ARROZ
Arroz blanco -- con picadillo -- con jam��n -- con menudillos -- con salchichas -- con pollo -- a la riojana Arroz con langosta -- con almejas Paella Arroz con ri?ones -- de vigilia Timbal de arroz con guisantes
PLATOS VARIADOS
Macarrones con tomates Macarrones con leche Canalones Pudding de cocido Pastel de ternera y patata Migas -- de Carlos IV Criadillas guisadas -- rebozadas Fiambres Sandwich Empanadas de medio hojaldre Modo de hacer el hojaldre Otro hojaldre Empanadillas de pan Empanadillas con leche Empanadillas con caldo de cocido Pasteles de patata H��gado de carnero Callos a la espa?ola Lengua -- a la escarlata (2a f��rmula) Flan de caldo Mollejas de ternera Ri?ones de carnero salteados Ri?ones de cerdo o ternera Alb��ndigas Croquetas
PASTELER��A Y REPOSTER��A
Bizcochos para brazo de gitano Bizcocho sencillo Otra f��rmula Bizcocho con alm��bar -- de manteca -- de canela -- de ��ngel Brazo de gitano Bizcocho de almendra -- borracho Cajas de bizcocho Bizcocho para banquete Bizcoch��n Bizcochos de chocolate -- de espuma -- rellenos -- con frutas Pastel Moka Pudding -- de arroz -- de frutas -- de patatas -- de chocolate -- de manzanas -- de casta?as -- al ron -- para un t�� Bizcocho para tomar el t�� -- de capuchinas Rosquillas de Almagro -- fritas -- de consejo -- de S. Isidro -- de yema -- econ��micas Magdalenas Polvorones Mantecados Mantecados franceses -- de Am��rica -- de Viena -- de Astorga Tarta de almendra Torta de merengue Roscas de almendras Tortas de chatchigorris Punta de Llasante Bud��n Bizcochos de lim��n Flan de leche al ba?o mar��a Flan de leche al fuego Bu?uelos de pl��tanos Leche frita Bocadillos Cuajada Arroz con leche Reques��n Croquetas de arroz Sopa de postre -- de leche -- ca?a Postre Otro Suspiros Cafareles Petits Choux Saint Honor�� Soplillo de chocolate Pastelillos de crema Pastel relleno de dulce
POSTRE
Tortilla souffl�� -- de manzana -- rellena -- con dulce Merengues a la Chantilly Merengues Crema de almendra Crema de naranja Gelatina de crema Tarta de manzanas Pan dulce Sequillos Tocinillo de cielo Flan casero -- de naranja -- de lim��n -- de avellana -- de almendra Natillas -- acarameladas -- con bizcochos -- de caf�� -- de chocolate -- de t�� Galletas -- con mantequilla Bollos de leche Medias lunas Moner��as Mil hojas P��os nonos Calineta Huevos moles Ensaimadas Rosc��n Guirlache Turr��n de yema -- de caf�� -- de avellana Magdalenas con frutas Pastel de Chantilly Modo de hacer el Chantilly Bollitos al horno Papelitos Pasteles de nuez Patata en pastelillos al horno Postre de manzana Patelillos con manzana Marr��n glac�� Turr��n de capuchina Az��car clarificada Modo de confitar frutas Ba?o blanco para yemas Yemas con ba?o -- capuchinas -- acarameladas -- de coco Pi?ones ba?ados Pastillas de caf�� Huevos moles con bizcocho Azucarillos Almendras garapi?adas Churros -- con huevos Dulce de almendra
DULCE DE FRUTAS
Carne de membrillo Jalea de membrillo Dulce de manzana Mermelada de manzana Gelatina de manzana Manzana moldeada Pasta de manzana Jalea de manzana Dulce de naranja Naranjas confitadas Gelatina de naranja Dulce de lim��n -- de cereza -- de guinda Pasta de guinda Cabello de ��ngel Dulce de ciruela claudia -- de higo Pasta de ciruela -- de higos Dulce de melocot��n Pasta de melocot��n -- de albaricoque Albaricoque moldeado Mermelada de albaricoque Dulce de pera Mermelada de pera Compota de pera -- de manzana Compotas de melocot��n y albaricoque Dulce de sand��a Sand��a confitada Dulce de fresa Jalea de fresa Mermelada de fresa -- de grosella Jalea de grosella Dulce de batatas Batatas confitadas Dulce de uva Uvas confitadas Ciruelas e higos confitados Gelatina de uvas
HELADOS
Modo de hacerlos Flan helado Queso helado Mantecado Helado de fresa -- de arlequ��n -- de lim��n -- de leche -- de canela -- de vainilla -- de grosella -- de naranja Helado de caf�� -- de caf�� con leche -- de avellana Mantecado con frutas Helado de almendra -- de coco -- de chocolate Mantecado de bizcocho Helado de huevo Biscuit de coco Sorbete de melocot��n
JARABES Y PONCHES
Jarabe de malvavisco -- de grosella -- de caf�� Ponche -- de huevo
LICORES
Licor de guinda -- de menta Cura?ao Licor de naranja -- de fresa Chartreuse Otra f��rmula Anisete Anisado
MODO DE SERVIR BIEN UNA COMIDA
6 men��s para almuerzos 6 men��s para comidas 6 men��s para banquetes
RECETAS ��TILES
Para el tocador Jab��n para afeitarse Agua