De re coquinaria | Page 6

vel scillae de testa
sua eximuntur, et in mortario teruntur cum pipere et liquamine optimo.
pulpa isicia plassantur. +4+ (40) +Omentata ita fiunt+: assas iecur
porcinum et [eum] enervas. ante tamen teres 10 piper, rutam, liquamen,
et sic superinmittis iecur et teres et misces. suitur pulpa omentata, et
singula involvuntur folia lauri, et ad fumum suspenduntur quamdiu
voles. cum manducare volueris, tolles de fumo et denuo assas.
1 esici{~u} V, esicum E | 4 crinibus E, criminib. V | 5 pulpa P, pulma
EV | et in EV, et cum Sch | fricatur {s}, frigatur EV, friatur Sch | 6
plassantur sic EV, _etiam v. 9_ | scillis et 7 scille E, iscillis et iscille V |
8 pipere E, piper V | 9 pulpa Sch, pulpe EV | 10 eum EV, id eum P;
addidit rusticus lector (debuit id) _cf._ eas _23, 14 {+4+ 2, 2}. 27, 11
{+4+ 2, 16} al._ | 12 suitur Gi, sicut EV, _cf. +7+ 8; +9+ 10, 1_ | 14
defumum EV
+5+ (41) <+Aliter+> +isicium+: adicies in mortarium piper, ligusticum,
origanum, fricabis, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta, teres
diligenter, ne assulas habeat. adicies ova quinque et dissolves diligenter,
ut unum corpus efficias. liquamine 5 temperas et in patella aenea
exinanies, coques. cum coctum fuerit, versas in tabula munda, tessellas
concides. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, fricabis in
se, commisces, in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit,
tractum confringes, obligas, coagitabis, et exinanies 10 in boletari.
piper asperges et appones. +6+ (42) +Isicia ex sphondylis+: 11 elixatos
sphondylos conteres et nervos eorum eximes, deinde cum eis alicam

elixatam ova conteres, pipere in omento assabis,
oenogaro perfundes, et pro isicus inferes. +7+ (43) +Isicia omentata+:
pulpam concisam 15 teres cum medulla siliginis in vino infusi. piper,
liquamen, si velis, et bacam myrtae exenteratam simul conteres. pusilla
isicia formabis, intus nucleis et pipere positis involuta omento
subassabis cum caroeno.
{Transcriber's Note: All page-and-line references in this paragraph are
to recipe +3+ 20, 7.}
2 Aliter esicium Gi, et sicium EV | 4 astulas EV | habeat EV, -ant Sch |
7 tesselles _corr. in_ -as V, tesselas E | 9 mittes _add. Vo_ | caccabum
E, accubum V | ferbuerit E, feruu- V, sic saepissime | 10 tractu EV | 11
_praeceptum +2+ 1, 6 repetitur +3+ 20, 7_ | fondilis et fondilos EV | 12
contere EV hic, -es _p. 22, 6_ | 13 et om EV _hic, habent p. 22, 7_ | 14
posito _add. Gi, cf. tamen p. 22, 7 pleniora_ in omento Hum, momento
EV, _cf. p. 22, 8_ | oenagaro E | perfundes Hum, profundes (p- E) EV,
_cf. p. 22, 9_ continges | 16 siliginis Tor, siligine EV | infusi EV, vix
opus erit scribere -sae; infusa Helmreich | 17 myrtae Sch, mirta _(erasa
supra_ a _virgula in V)_ EV, mirteam P | extenteratam EV | 19 omento
(ex em- E) EV | careno (e ex o V) EV
II. HYDROGARATVM ET APOTHERMVM ET AMVLATVM. 1.
(44) +Isicia plena+: accipies adipes fasiani recentes, praeduras et facis
ex eo tessellas. cum pipere, liquamine, caroeno in isicio includes, ex
hydrogaro coques et inferes. +2+ (45) +Hydrogarata isicia sic facies.+
teres piper, 5 ligusticum, pyrethrum minimum, suffundes liquamen,
temperas aqua cisternina, dum inducet, exinanies in caccabo, et cum
isicio ad vaporem ignis pones, et caleat, et sic sorbendum inferes. +3+
(46) +In isicia de pullo+: olei floris lib. I, liquaminis quartarium,
piperis semunciam. +4+ (47) +Aliter 10 de pullo+: piperis grana XXXI
conteres, mittis liquaminis, optimi calicem, caroeni tantundem, aquae
XI mittes, et ad vaporem ignis pones. +5+ (48) +Isicium simplex+: ad
unum liquaminis acetabulum aquae septem mittes, modicum apii
viridis, triti piperis cocleare. isiciola incoques, et sic ad 15 ventrem
solvendum dabis. hydrogaro faeces conditi addes.
1 Hydrogaratum Hum, Hidrogarum EV et hic et in indice | apoterm{~u}

V, apthermum E 21 ex Sch, et EV | 6 mininum E | 7 aqua cisternina
Hum, aquam cisterninam (cisternam E) EV | inducet sic EV, _scil.
tritura; possis_ ducet | 8 cum isicio Sch, cum esicia EV, tum isicia {a} |
9 de pullo {a}, topullo EV, _cf. Exc. §2_ | olei E, oleo _corr. in_ -ei V |
10 semuncia V, semiuncia E | intellege Aliter in esicia de pullo | 11
undecim EV, VI Sch | mittes E, -is V | 15 inquoques (conc- _Sch_) et
sic (si _Lister_) EV | 16 feces V, facies E
+6+ (49) +Isicia de pavo+ primum locum habent ita si fricta fuerint ut
callum vincant. Item secundum locum habent de fasianis item tertium
locum habent de cuniculis, item quartum locum habent de pullis, item
quintum locum habent de porcello tenero. +7+ (50) +Isicia amulata ab
aheno sic facies+: 5 teres piper, ligusticum, origanum, modicum silfi,
zingiber minimum, mellis modicum; liquamine temperabis, misces;