De re coquinaria | Page 3

melizomo mittas,
adiciendum propter mellis exitum solutiorem.
2 melizomum V, milizonum E | 3 uiatorium sic EV | pereginanti E | 4
conditi _i. penoris_ | 6 uini E, uinum V{s} | si maius vas erit Vo,
suaserit EV, suaserim _Tor._ | 7 solutiorem E, solitiorem V
II. APSINTHIVM ROMANVM. (3) +Apsinthium Romanum sic
facies+: conditi Camerini praeceptis, utique [pro] apsinthio cessante; in
cuius vicem apsinthi Pontici purgati terebinthique uncias unam> Thebaicam dabis, masticis folii III, costi 5
scripulos senos, croci scripulos III, vini vetusti sextarios XVIII.
carbones amaritudo non exigit.
1 apsinthium] aut scribendum aut sane accipiendum apsinthiatum | 2
conditi VE, condiri Sch | 3 pro EV, _del. Vo; intellege: apsinthiatum
facies aut ad praecepta conditi Camerini ita ut apsinthium omnino non
adhibeatur aut loco conditi Camerini adhibebis quod sequitur_ | absenti
EV | 4 terebinthique {a}, terendique EV | uncias singulas et unam Vo,
unciam EV | Thebaicam _scil. palmam_ | 5 et _add. Vo_ | folii
scripulos Hum, folii EV | 6 senos sic EV | vetusti Vo, eiusmodi EV,
veteris _iam Hum, cf. Marcell. med. 30, 55. 56_
III. . 1. +1+ (4) +Rosatum sic facies+:
folia rosarum, albo sublato, lino inseris et sutilis facias, et vino quam
plurimas infundes, ut septem diebus in vino sint. post septem dies

rosam de vino tollis, et alias sutiles recentes similiter mittis, ut per dies
septem 5 in vino requiescant, et rosam eximis. similiter et tertio facies,
et rosam eximis, et vinum colas, et, cum ad bibendum voles uti, addito
melle rosatum conficies. sane custodito ut rosam a rore siccam et
optimam mittas. Similiter, ut supra, et de violatium facies, et
eodem modo 10 melle temperabis. +2+ +Rosatum sine rosa sic facies+:
folia citri viridia in sportella palmea in dolium musti mittes antequam
ferveat, et post quadraginta dies exime. cum necesse fuerit, mel addes
et pro rosato utere.
ROSATVM ET VIOLATIVM _om._ EV, _cf. index capitum_ | 2 folia
E, folias V | et Hum, ut EV | sutilis sic EV | et Hum, ut EV | 5 sutules
EV | 9 _cf. Pallad. 5, 5, p. 155, 4_ | 10 et de viola violatium (-atum
_Sch_) Hum, et de uiolacium EV | 11-14 _paene ad verbum concinunt
cum Pallad. 11, 15_ | 12 sportella (-tella _man. 2 in loco adraso_) E
IV. (5) +Oleum Liburnicum sic facies+: in oleo Hispano mittes
helenium et cyperi et folia lauri non vetusta, tunsa omnia et cribellata,
ad levissimum pulverem redacta, et sales frictos et tritos, et per triduum
vel plus permisce diligenter. post haec aliquanto tempore patere 5
requiescere, et Liburnicum omnes putabunt.
1 _cf. Pallad. 6, 18_ | liburnicum _hic et p. 8, 3 {v. 6}_ EV, -ium EV
_in ind._ | spano EV | 2 mittes V, -is E | ellenium EV, inulam _Pallad.
et Geopon. 9, 27, 1_ | cypery et V, cyperi (_om._ et) E | 3 & cribellata
alleuissimum E, et criuellata ad lebissim{~u} V | 4 et tritos et EV, tritos
et {a} | 5 permisce {a}, promisce EV | 6 putabunt E, -untur V
V. (6) +Vinum ex atro candidum facies+: lomentum ex faba factum vel
ovorum trium alborem in lagonam mittis et diutissime agitas: alia die
erit candidum. et cineres vitis albae idem faciunt.
3 agitas alia die erit E, agita sali adierit V | cineres E, cinerem V
VI. (7) +De liquamine emendando+: liquamen si odorem malum fecerit,
vas inane inversum fumiga lauro et cupresso, et in hoc liquamen
infunde ante ventilatum. si salsum fuerit, mellis sextarium mittis et
move spica, et emendasti. sed et mustum recens idem praestat. 5

3 infunde (funde {a}) Sch, fenunde EV | 4 move spica Hum, moue
spicas EV, nou{~e} spicas {a}, _cf. +8+ 1, 5_
VII. +1+ (8) +Vt carnes sine sale quovis tempore recentes sint+: carnes
recentes quales volueris melle tegantur, sed vas pendeat, et, quando
volueris, utere. hoc hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. et in
carne cocta itidem facies. +2+ (9) +Callum porcinum vel bubulum et 5
unguellae coctae ut diu durent+: in sinapi ex aceto, sale, melle facta
mittis ut tegantur, et, quando volueris, utere: miraberis.
3 _ad rem cf. Colum. 12, 42_ | 4 durabit E, -uit V | 6 ungelle cocte EV
_in ind._, ungella et cocta (cocia E) EV hic | 7 facta sic EV, an tacta _(i.
tincta)?_
VIII. (10) +Vt carnem salsam dulcem facias+: carnem salsam dulcem
facies, si prius in lacte coquas et postea in aqua.
3 aqua Hum, aquam EV
IX. +1+ (11) +Vt pisces fricti diu durent+: eodem momento, quo
friguntur et levantur, ab aceto calido perfunduntur. +2+ (12) +Ostrea ut
diu durent+: lavas ab aceto, aut ex aceto vasculum picitum lava, et
ostrea compone.
1 pisces E2V, piscem E1 | 2 perfunduntur (-fund- _in loco