La Mejor Cocinera

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Title: La Mejor Cocinera Recetas de Cocina
Author: Calleja (pseudonym)
Release Date: September, 2005 [EBook #8870] [Yes, we are more than one year ahead of schedule] [This file was first posted on August 17, 2003]
Edition: 10
Language: Spanish
Character set encoding: ISO Latin-1
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LA MEJOR COCINERA par�� CALLEJA
RECETAS DE COCINA

��NDICE
A LAS SE?ORAS
CALDOS
Caldo sencillo -- espa?ol -- de ave -- improvisado -- de legumbres y verduras -- de cereales
SOPAS
Sopa de yemas -- de obispo -- Juliana -- de huevo -- fina -- de croqueta -- de ajo -- de pasta -- de macarrones -- de almejas -- de pescado -- m��s fina -- de queso -- de mariscos -- real -- de almendra -- de arroz -- Lionesa -- de pescado -- de vigilia -- Juliana para vigilia -- Juliana Consom�� de almejas -- de carnes -- de ave -- Juvenal -- a la Montmart -- Mesalina -- Martini��re Sopa a la Pur��sima -- de ostras -- de pur�� de jud��as encarnadas -- de acederas y huevos -- a la aragonesa
PUR��S
Pur�� de garbanzos -- de guisantes frescos -- de lentejas -- de jud��as secas -- de patatas -- de espinacas -- de habas -- de patatas al grat��n
POTAJES
Potaje Carmelita -- de jud��as estofadas -- con chorizo -- de garbanzos -- de -- con espinacas Otro potaje de garbanzos Potaje de lentejas a la espa?ola Potaje de lentejas a la francesa -- de habas secas -- de guisantes -- de cocido -- de alubias encarnadas -- velout�� -- de jud��as encarnadas estofadas
VERDURAS
Tallos de alcachofas Achicorias Jud��as verdes Espinacas Habas verdes Coliflor Pisto Zanahorias Pastel de coliflor Coliflor en salsa blanca Coliflor frita Cardos a la espa?ola Habas a la casera Habas a la ma?tre d'Hotel Guisantes a la inglesa -- a la bilba��na -- a la parisi��n Menestra de guisantes Achicorias a la crema Alcachofas fritas Acederas con huevos duros Esp��rragos al natural Cardo al natural Mezcla de verduras Setas
MENESTRA
Plato de espinaca Patatas cocidas -- en salsa -- en pur�� -- al grat��n Pastel para mezclar con carne o salchichas Patatas a la ma?tre d'Hotel Timbal de patata Patatas a la vinagreta -- a la souffl��s Acelgas en paquetitos Patatas fritas -- Georgette -- a la Dietrich Esp��rragos a la andaluza
ENSALADAS
Ensalada de lechuga -- de escarola -- de pepino -- de remolacha -- de apio -- mezclada Ensalada de puntas de esp��rragos Ensalada de alcachofas -- de patatas -- de anchoas -- de cardo
SALSAS
Salsa mayonesa -- vinagreta -- de almendras con yemas -- blanca -- a la ma?tre d'Hotel -- rubia -- verde -- amarilla -- t��rtara -- de tomates -- Robert -- espa?ola -- otra -- de trufas Salsa de champi?ons -- perigord -- alioli -- de crema -- para aves -- de nuez para carnes de cerdo -- roubire -- de langostinos -- de cangrejos -- mayonesa a la aspic -- remolada a la francesa -- chaufroix oscuro Salsa chaufroix blanco -- -- amarillo Salsa chaufroix verde -- de hierbas
HUEVOS
Huevos pasados por agua Huevos fritos -- estrellados -- en camisa -- escalfados a la cristal palacio -- al capricho -- a la Sor Simena -- T��rtola Valencia -- a la turca -- a la polinac -- con queso -- de primavera Huevos rellenos Otra f��rmula Huevos con guisantes -- con esp��rragos -- con tomate -- con mantequilla -- con salchichas -- con jam��n -- en cubilete -- al plato -- a la americana -- a la marinera -- con queso -- para entrem��s -- monstruo
TORTILLAS
Tortilla espa?ola -- francesa -- de patatas -- de esp��rragos -- de alcachofas -- con guisantes -- de queso -- de leche -- de bacalao Tortilla con picadillo -- de sesos -- con anchoas -- con merluza -- con chorizo -- a la bechamelle -- al ron -- de hierbas finas
PESCADOS
Besugo asado Otra f��rmula Otra f��rmula Besugo frito -- en salsa Otra f��rmula Besugo al minuto -- dorado