Bulletin de Lille, 1916-03 | Page 9

annoncer que, grace à leur générosité, elle a pu secourir jusqu'à ce jour plus de 560 familles comprenant environ 1650 personnes, auxquelles elle a distribué: Mobilier, Vêtements, Linge, Chaussures, Ustensiles de ménage divers, suivant leurs besoins. Les distributions continuent régulièrement. L'Association Philanthropique du Nord est très heureuse des résultats obtenus, cependant, son oeuvre de réconfort n'est pas terminée, il lui reste encore plusieurs centaines de familles à secourir. Elle renouvelle son appel, persuadée qu'il trouvera un écho favorable dans le coeur des personnes désireuses de témoigner leur sympathie aux familles si douloureusement éprouvées par l'explosion, dont le souvenir terrifiant est encore présent dans toutes les mémoires.
Les dons de toute nature sont re?us avec reconnaissance chez: MM. Auguste Demarcq, fabrique de pain d'épices, rue Friedland, à Fives; Eugène Franchomme, 52, rue du Faubourg-de-Roubaix, à Lille; Gustave Het, rue des Brigittines, 7, à Lille; Henri Laurent, 87, rue Nationale, à Lille; au siège, place du Théatre, 13 (Café de la Cloche) et au dép?t de l'Association, 23, rue de Wazemmes (Cinéma Omnia Pathé).
Les personnes qui auraient des objets à faire prendre chez elles, peuvent donner leur adresse à l'un des domiciles ci-dessus.
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Le Comité de Secours aux Prisonniers de guerre est heureux d'annoncer qu'il a pu réunir dans ses salons, 79, rue de l'H?pital Militaire, tout un lot d'objets, tant de luxe, que de première nécessité (Alimentation, etc.). Il compte que vous voudrez bien lui faire l'honneur de lui rendre visite les Dimanche 5, Lundi 6 et Mardi 7 Mars. Le bénéfice qui pourrait être réalisé sur la vente de ces objets, sera employé à adresser de nouveaux secours à nos malheureux prisonniers et apportera ainsi quelque soulagement à leur détention si longue et si pénible. Les Dames du Comité comptent sur vous pour les aider dans cette oeuvre, en leur amenant des visiteurs.
Le Comité: Mmes CAILLE et BELVAL.
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Blé, Farine, Pain et Panification
Les céréales les plus employées dans l'alimentation humaine sont: le blé, les avoines, le ma?s, le seigle, le riz, l'orge et le sarrazin. Avec la farine de ces céréales, on confectionne une énorme quantité de gateaux et de patisseries de tous les go?ts qui, à cause du procédé spécial de fabrication et du degré variable de cuisson, apportent dans l'alimentation une agréable variété. Mais la principale utilisation de la farine de ces céréales est la fabrication du pain, la base de l'alimentation de tous les peuples civilisés.
Céréales utilisées pour la fabrication du pain.--La plus simple espèce de pain consiste en un mélange de farine et d'eau soumis à la cuisson; c'est le pain sans levain des Juifs et le biscuit des Anglais. Un tel pain est sec, dur et d'une mastication difficile. Le pain le plus estimé et de beaucoup le plus consommé, celui que nous mangeons presque tous, a été soumis à une fermentation produite par le levain ou la levure de bière additionnée à la pate; cette fermentation a pour conséquence le développement dans la pate d'un gaz qui la rend poreuse. Ce pain est léger, moite et d'une mastication aisée.
La farine de n'importe quelle céréale convient pour faire du pain sans levain, mais, pour la confection du pain ordinaire, on ne peut utiliser que la farine des céréales riches en gluten, dont les matières protéiques mouillées forment une masse suffisamment visqueuse pour contenir le gaz produit dans la pate.
L'orge, le riz, l'avoine et le ma?s, qui sont très propres à la fabrication du pain avec levain, à cause de leur faible teneur en gluten. Pour ce dernier usage, le seigle et le froment sont très convenables, et sont d'ailleurs presque uniquement employés.
Les macaroni, les vermicelles et les autres formes de pates d'Italie, constituent aussi une classe très importante d'aliments faits de blé. Bien que différentes du pain par leur forme, ces pates lui sont semblables par leur valeur nutritive et par leur usage dans l'alimentation. La farine des pates d'Italie doit être riche en gluten; pour la préparation des plus estimées de ces pates, on cultive une espèce spéciale de blé donnant une farine superfine. La pate la plus estimée aux Etats Unis est le macaroni de froment.
La farine de seigle est, à peu de chose près, de valeur nutritive identique à celle du froment; elle diffère cependant de cette dernière par quelques points importants: teinte plus foncée, gluten moins élastique et moins tenace, le pain confectionné avec cette farine ne ?lève? pas si bien que celui fait de farine de blé. Utilisée seule, la farine de seigle donne un pain de couleur foncée très consommé par les populations pauvres de beaucoup de contrées d'Europe, la farine de seigle étant à plus bas prix que celle de froment.
Le pain de seigle est considéré comme de valeur inférieure au pain de froment, mais sa valeur alimentaire est identique. En mélangeant à la farine de seigle une certaine quantité de