Bulletin de Lille, 1916-03 | Page 9

21, rue de Valenciennes; Petit Gabrielle, anc. 10, rue de
Ronchin; Veuve Potier, anc. 17, rue de Valenciennes; Radoux-Harmé,
anc. 29, rue de Ronchin; Blomme Laure, anc. 31, cité Bailleul;
Derumée Amélie, anc. 14, rue de Ronchin; Vandurne, anc. 100, rue de
Douai; Vandeven Léon, anc. 40, rue de Maubeuge; Veuve Decreux,

anc. 5, cour Vandenabelle; Veuve Herroard Laure, anc. 19, impasse
Rouget-de-l'Isle; Bonnel Elise, anc. 21. imp. Rouget-de-l'Isle; Debras
Yvonne (Morel), anc. 5, rue Desaix; Maton Jules, anc. 14, cour Butin
(rue Kellermann); Supernant Edmond, anc. 5, rue Alain-de-Lille;
Huybrecht Angèle, anc. 25, rue Buffon; Trénel Jeanne, anc. 85, rue
d'Arras; Réale Louise, anc. 24, rue de Rouen; Capy Clotilde, anc. 3, rue
Froissart; Duhamel Angélique, anc. 32, rue Fénelon; Lucas Jeannette,
anc. rue Kellermann, cour Wicart; Melle Wytterhaegen, anc. rue de
Valenciennes, cour Debailleul; Bourgeois Pauline, anc. 9, rue de
Valenciennes; Slappen Marie, anc. boulevard de Belfort, 60; Laridant
Hermance, anc. 41, rue de Valenciennes; Jarnin Angèle, anc. 1, rue
Desaix; Verstraeten Louisa (4 enfants).
--------------------
L'Association Philanthropique du Nord se fait un plaisir de transmettre
aux personnes charitables qui ont répondu à son appel, les
remerciements émus des malheureux sinistrés, dont elle a pu alléger la
misère. Elle a la grande satisfaction de leur annoncer que, grâce à leur
générosité, elle a pu secourir jusqu'à ce jour plus de 560 familles
comprenant environ 1650 personnes, auxquelles elle a distribué:
Mobilier, Vêtements, Linge, Chaussures, Ustensiles de ménage divers,
suivant leurs besoins. Les distributions continuent régulièrement.
L'Association Philanthropique du Nord est très heureuse des résultats
obtenus, cependant, son oeuvre de réconfort n'est pas terminée, il lui
reste encore plusieurs centaines de familles à secourir. Elle renouvelle
son appel, persuadée qu'il trouvera un écho favorable dans le coeur
des personnes désireuses de témoigner leur sympathie aux familles si
douloureusement éprouvées par l'explosion, dont le souvenir terrifiant
est encore présent dans toutes les mémoires.
Les dons de toute nature sont reçus avec reconnaissance chez: MM.
Auguste Demarcq, fabrique de pain d'épices, rue Friedland, à Fives;
Eugène Franchomme, 52, rue du Faubourg-de-Roubaix, à Lille;
Gustave Het, rue des Brigittines, 7, à Lille; Henri Laurent, 87, rue
Nationale, à Lille; au siège, place du Théâtre, 13 (Café de la Cloche) et
au dépôt de l'Association, 23, rue de Wazemmes (Cinéma Omnia

Pathé).
Les personnes qui auraient des objets à faire prendre chez elles,
peuvent donner leur adresse à l'un des domiciles ci-dessus.
===================================================
=====================
Le Comité de Secours aux Prisonniers de guerre est heureux d'annoncer
qu'il a pu réunir dans ses salons, 79, rue de l'Hôpital Militaire, tout un
lot d'objets, tant de luxe, que de première nécessité (Alimentation, etc.).
Il compte que vous voudrez bien lui faire l'honneur de lui rendre visite
les Dimanche 5, Lundi 6 et Mardi 7 Mars. Le bénéfice qui pourrait être
réalisé sur la vente de ces objets, sera employé à adresser de nouveaux
secours à nos malheureux prisonniers et apportera ainsi quelque
soulagement à leur détention si longue et si pénible. Les Dames du
Comité comptent sur vous pour les aider dans cette oeuvre, en leur
amenant des visiteurs.
Le Comité: Mmes CAILLE et BELVAL.
===================================================
=====================
Blé, Farine, Pain et Panification
Les céréales les plus employées dans l'alimentation humaine sont: le
blé, les avoines, le maïs, le seigle, le riz, l'orge et le sarrazin. Avec la
farine de ces céréales, on confectionne une énorme quantité de gâteaux
et de pâtisseries de tous les goûts qui, à cause du procédé spécial de
fabrication et du degré variable de cuisson, apportent dans
l'alimentation une agréable variété. Mais la principale utilisation de la
farine de ces céréales est la fabrication du pain, la base de
l'alimentation de tous les peuples civilisés.
Céréales utilisées pour la fabrication du pain.--La plus simple espèce
de pain consiste en un mélange de farine et d'eau soumis à la cuisson;
c'est le pain sans levain des Juifs et le biscuit des Anglais. Un tel pain

est sec, dur et d'une mastication difficile. Le pain le plus estimé et de
beaucoup le plus consommé, celui que nous mangeons presque tous, a
été soumis à une fermentation produite par le levain ou la levure de
bière additionnée à la pâte; cette fermentation a pour conséquence le
développement dans la pâte d'un gaz qui la rend poreuse. Ce pain est
léger, moite et d'une mastication aisée.
La farine de n'importe quelle céréale convient pour faire du pain sans
levain, mais, pour la confection du pain ordinaire, on ne peut utiliser
que la farine des céréales riches en gluten, dont les matières protéiques
mouillées forment une masse suffisamment visqueuse pour contenir le
gaz produit dans la pâte.
L'orge, le riz, l'avoine et le maïs, qui sont très propres à la fabrication
du pain avec levain, à cause de leur faible teneur en gluten. Pour ce
dernier usage, le seigle et le froment